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Atol de Elote - Bebida Única
27 May, 2008 - 09:14:03
Para las frías noches de Semana Santa, que mejor que el atole (atol), esta es una bebida americana a base de maíz...

             

 

 

Atol de Elote - Bebida Única

Para las  frías noches de Semana Santa, que mejor que el atole (atol), esta es una bebida  americana a base de maíz (Zea mays ), y en sus orígenes se consumía diariamente, calientes por la mañana y entrada la tarde. 

Para los mayas era una forma rápida y fácil de ingerir las calorías necesarias para el día.  Ellos lo condimentaban con cacao, hierbas y edulcorantes como la miel.  Para hablar del maíz necesitaría un nuevo espacio para una nueva investigación, es un producto versátil, de éste se preparan muchos platos típicos americanos y no tan típicos, fácil de cultivar y en mi opinión delicioso. 

Se le ha llamado de diversas maneras, el “grano de oro”, “alimento sagrado”  y como vimos anteriormente, según los quichés, el hombre fue hecho a partir del maíz. 
 
Maíz fue el nombre generalizado por los españoles al principio de la conquista en las  Antillas.  La palabra mesoamericana para estos granos era “ tolli”.  Aparte de los granos se aprovechan también los pelos y aun las propias hojas, como alimento, para envolver las comidas y para hacer figuritas y juguetes; cosa que no ha cambiado actualmente, estas artesanías todavía se consiguen en mercados de arte guatemalteco.

De su preparación nos dice Oviedo: “Tienen los indios en la mar del Sur… un gentil aviso, quando en quella mar navegan; y es que llevan harina de mahiz tostado y echan un puño della en una taza de agua revuelovenla, e hacese una atalvina, e brebaje bueno con que se sostienen”

En Guatemala desde la colonia contaban con variedad de atoles: “istatatole o atole blanco; jacatole o atole agrio; neotinatole o atole de miel; chilatole que se prepara con chile; epasoatole, que hacía uso de apasote; chiamatole con chian; tlamizatole con chile guaque y apasote; elotatole del grano tierno de maíz, amas del chilar; cumalatole, chapurrado y coscuz con maíz blanco”

Hoy los atoles se hacen también de arroz, trigo, fécula de maíz disuelta en agua o leche y se endulzan con azúcar.

He aquí una receta casera:
Atol de Elote
Ingredientes:
Elote sazón
Canela en astilla
Azúcar
Granos de sal

Preparación:
Desgranar el elote y licuarlo o procesarlo.  Con una manta se cuela el agua que soltó, esta que no quede muy rala.  Cocer sin dejar de mover y agregarle la canela; al hervir ponerle el azúcar al gusto y la sal.

Tener cuidado de que no se corte. Se puede variar teniendo leche ya hervida y agregársela cuando el atol ya esta cocido.


Fuente: historiacocina.com

 

 

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