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Bebidas de Guatemala
27 May, 2008 - 10:01:03
Debo hacer la división en las bebidas de “aguas frescas” y “aguas fermentadas”.

             

 

 

Bebidas de Guatemala

Debo hacer la división en las bebidas de “aguas frescas” y “aguas fermentadas”. Ejemplos de las primeras son: la jamaica, horchata, fresco de mamey, frescos de chilacayote o  chayote, y de las segundas la chicha y los frescos de súchiles.  Entre las bebidas calientes están: el chocolate hecho en agua, y los atoles de maíz, y más moderno, el café.   Existe otra bebida popular de esta estación originaria de Totonicapán, llamada “jox”, a base de chian, maicillo, arroz no muy molido, jengibre y panela.

Parece ser que la costumbre de tomar frescos en las comidas es tradición colonial, pues en épocas prehispánicas, las bebidas como el chocolate o la chicha, eran tomadas en ceremonias religiosas.  Para la comida diaria se solía tomar agua solamente después de la comida y no entre ella, tanto para calmar la sed o enjuagarse.

En el período colonial aparecieron las horchatas, de ancestros romanos, las conocidas “hordeates” y jugos de frutas, como aporte morisco en España.

Guatemala heredó de la época precolombina el pulque y la chicha, ambas bebidas alcohólicas, siendo el primero prohibido desde el siglo XVII por el obispo fray Andrés de Navas y Quevedo; y el consumo de la chicha se reglamentó en el “Reglamento que ha de observar en el manejo, fábrica, y ventas de la bebida llamada chicha, mingi, guarapo, agua dulce o cualquier otra semejante; cobro  y administración de sus correspondientes contribuciones” con fecha del 2 de enero de 1798 en la Nueva Guatemala y formado por el capitán José Domas y Valle. 

Parte de este reglamento nos dice que la chicha debía de “ser de agua , panela jocote y súchiles, pero removiéndose cada mes y prohibiendo’ los almuerzos, músicas u  otro aliciente que provoque a concurso en las hechicerías’.  Añadía que se multaría con un real a las personas que estuvieran’… en bullas de zarabanda’ “

El problema del alcohol fue en las comunidades indígenas un problema social y de salubridad, cosa que no ha cambiado hoy día, en todas las comunidades.

La chicha de maíz se lograba poniendo maíz nacido y luego molido, a fermentar con maíz masticado por mujeres y niños.  Similar a la chicha de yuca caribeña. O de América del Sur.  La chicha se consumía solo para las ceremonias de ofrendas o en días festivos familiares o tribales, pues en su elaboración se involucraba a toda la familia.


Fuente: historiacocina.com

 

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