El presidente de la Academia del Vino y del Congreso Mundial de Cambio Climático y Vino aseguró que la variación en el clima no provocará la desaparición de la viticultura, pero reconoció que el aumento de las temperaturas tiene efectos negativos sobre la calidad de los caldos.

Durante un debate sobre el cambio climático, Pancho Campo, presidente de la Academia del Vino y del Congreso Mundial de Cambio Climático y Vino desconfió acerca de que la viticultura pueda llegar a desaparecer, pero destacó que los efectos del cambio climático son visibles ya en la uva.

Por ello, resaltó que la clave para poder mejorar estos efectos es luchar contra el cambio climático y sobre todo "aceptar cuanto antes que hay un problema" porque el proceso de adaptación "será más fácil y menos costoso".

Fernando Zamora, profesor de Enología de la Universidad Rovira y Virgili de Tarragona, señaló que el cambio climático "puede ser perjudicial para algunas zonas" pero puede favorecer a otras. En la mayoría de los casos el calor es negativo porque hace que se llegue al grado de alcohol de la planta antes de que ésta haya madurado, y "obliga a vendimiar antes de tiempo lo que hace que se pierda calidad".

Además, Zamora explicó que los efectos más habituales por el calor son el exceso del grado alcohólico, que hace que se avinagre el caldo, que aumente el PH del fruto y se pierda color, o que se originen nuevas plantas que mermen la calidad del producto final.

Manuel López Alejandre, secretario general de la Denominación de Origen Montilla Moriles, recordó que el aumento de temperaturas está generando problemas graves en una variedad vinícola "única de Andalucía occidental" como es el fino o la manzanilla.

López Alejandre aseguró que en las bodegas "cuesta mucho" que en las barricas superiores se pueda producir este fino, ya que el calor hace que se elimine la levadura de flor "que es el principal componente" para crear estos vinos.

Fuente: adnmundo.com