Aunque existen otros platillos, la tradición y el sabor se combinan para preferir éste entre otras viandas.
Una de las tradiciones que más se disfruta durante la Semana Santa , además de los festejos religiosos y la reunión familiar, es la gastronomía. Debido a que en la época de la cuaresma los creyentes católicos se abstienen de comer carne roja, el pescado fresco o seco es parte importante de la dieta.
Otros bocadillos que engalanan la mesa familiar son los dulces típicos de estas fechas, dijo Lolita Sagastume, quien se dedica a la repostería.
Entre éstos, los que más demanda tienen son las empanadas de leche, molletes, torrejas y garbanzo. Se pueden comprar en las tiendas de repostería y muchas familias prefieren seguir la tradición y los cocinan en sus casas.
El chef Francisco Betorozi cuenta que en años anteriores para Semana Santa se acostumbraba preparar en las comidas el curtido con aceite y vinagre, para que el platillo tardara más y el pescado sólo era preparado con sal. Con el paso del tiempo el arte culinario cambió de preferencia en los condimentos y se empezó a preparar el bacalaco a la Vizcaína , una costumbre importada de España
En los restaurantes de la capital el platillo que más demanda tiene es el pescado a la Vizcaína asegura el chef Milton Álvaro, jefe instructor de la Escuela Culinaria.
Fuente: dca.gob.gt
