Un excelente primer plato.

Ingredientes
500 g. de espárragos trigueros
60 g. de mantequilla
3 chalotes picados (o cebolla pequeña picada muy fina)
250 g. de arroz
15 cl. de vino blanco seco
75 cl. de caldo de pastilla
1 cucharada de nata líquida
60 g. de queso parmesano rallado
Nuez moscada
Perejil, sal, pimienta

Instrucciones
Limpiar los espárragos raspando los tallos y eliminando la parte final para quitarles la tierra. Aclarar rápidamente y cortarlos en trocitos de 3 cm. Hervirlos durante 15 min.

Derretir la mantequilla en una cazuela grande, añadir los chalotes picados y sofreír a fuego lento durante 3 min. Agregar el arroz mezclando todo bien y tenerlo a fuego durante otros 3 min. de forma que se vaya dorando, hasta que se vuelva traslúcido. Rociar con el vino blanco y dejar que se absorba.

Verter en la cazuela 1-2 cazos de caldo hirviendo, dejando que el arroz lo vaya absorbiendo moviéndolo a menudo. Añadir los espárragos en trocitos reservando algunas puntas que servirán para la decoración del plato.

Agregar más caldo y dejar cocer el arroz, repitiendo a menuda esta operación (unos 15-20 min. en total). Salpimentar.

Echar al arroz la nata líquida, el parmesano rallado y un pellizco de nuez moscada. Mezclar todo bien para que los sabores se unan, tapar la cazuela y dejar reposar durante 5 min.

Volcar el arroz en una bandeja previamente calentada, decorarlo con las puntas de los espárragos y con algunas hojas de perejil. Servir enseguida.