Los chilaquiles son un platillo de México elaborado a base de tortilla de maíz frita, salsa de chile verde o roja y demás ingredientes.
Este platillo es considerado por costumbre un alimento matinal, sirviéndose casi siempre a la hora del desayuno.

Ingredientes
12 tortillas de maíz
1 pechuga de pollo cocida y desmenuzada
2 tazas de caldo de pollo.
1/2 kilo de tomate verde
1 manojito de cilantro fresco
3 dientes de ajo
300 gramos de queso para fundir
1 vaso de crema para cocinar
1 cebolla
chiles jalapeños
aceite

Preparación
1) Cortar las tortillas en tiras.
2) Preparar la salsa verde, con los tomates verdes, cebolla, ajo, cilantro, el chile y el caldo de pollo, poner todo en la licuadora hasta formar una salsa homogénea y fina.
3) Poner aceite en un cazo, freír uno o dos dientes de ajo y poner las tortillas cortadas, que queden levemente doradas que queden crujientes.
4) Se vacía la salsa sobre las tortillas y se deja cocinar a fuego lento hasta que se seque un poco la salsa. Agregue el pollo desmenuzado.
5) Finalmente, incorpore el queso rallado y tape para que éste se gratine sobre los chilaquiles.
Puede servirse con crema y cebolla picada en cuadros.