La paella Valenciana, la carne que lleva es sólo conejo y pollo. No lleva cebolla ni ajo.   

Ingredientes
1 Krgs. de pollo troceadito,
1 Kgrs. de conejo troceado,
2 Tomates para freír,
1 Sobre de verduras congeladas para paellas, lo venden este tipo de verduras en cualquier Mercadona, para el que lo haga y sea fuera de Valencia,
Sal la necesaria, Gorda y Fina,
Aceite de oliva,
Azafran,
Un pellizco de pimenton dulce,
Colorante,
700 Grs. de arroz Bomba

Instrucciones
En primer lugar cogemos la paella y la ponemos en el sitio que vayamos a cocinar. A continuación echamos sal gorda por toda la circunferencia de la base que va rozando las paredes de la paella. Hecho esto le ponemos el aceite poco a poco hasta que veamos que empieza a mojar la sal y ahí paramos, teniendo que procurar que moje uniformemente por todas partes por igual, así sabremos que la paella esta nivelada.

Echamos sal, pimentamos el conejo y el pollo y damos fuego a la paella. Hacemos la carne hasta que esta coja un color un poco marroncito.
Hacemos con la espumadera un hueco en el centro y le echamos la verdura que habremos descongelado anteriormente. Bajamos el fuego y mezclamos de vez en cuando la carne con las verduras. Cuando estén a mitad de hacer le añadimos los dos tomates, los cuales habremos pelado anteriormente y rallado, e igualmente ponemos los ingredientes en el centro dejando un hueco en el centro, y cuando el aceite se empiece a poner oscuro de color porque el tomate se ha disuelto le damos una vuelta a todo con la espumadera para ver que se impregna todo bien.

A continuación le ponemos un pellizco de pimentón dulce, y removemos con la espumadera rápido para que no se nos queme.
Le echamos agua hasta una altura de 1 centímetro por encima de los remaches de la paella y ponemos fuego fuerte, añadimos colorante o azafrán y cuando empiece a hervir de las burbujas tomamos el punto de sal.
Cuando el caldo llegue a la altura de los remaches echaremos el arroz en diagonal y tiene que tener una altura de dos dedos por encima del caldo. Después lo repartimos con la espumadera.

OJO, Fuego fuerte 7 minutos, hasta el minuto 10 fuego moderado y después hasta el minuto 15 vigilamos para incrementar o bajar el fuego. Cuando veamos que está seco cortamos el fuego y le ponemos un paño tapando toda la paella para que se termine de hacer. EL TIEMPO DE ESTE REPOSO es de 5 minutos.

Que Aproveche.