Ingredientes
1 cabrito tierno, lechal
1/2 kilo de jitomate
3 chiles poblanos
2 dientes de ajo, clavo, pimienta,
orégano y sal al gusto
manteca de cerdo: lo necesario

Manera de Hacerse
Lavar el cabrito y cortarlo en trozos. Condimentarlo con sal, pimienta y orégano. Dorar los trozos en manteca caliente. Aparte tostar los chiles, sudarlos y cortarlos en rajas Picar la mitad de los jitomates. El resto de jitomates asarlos y molerlos junto con los dientes de ajo, clavo, pimienta, cominos y orégano.

Freír esta salsa en la manteca sobrante donde se doró el Cabrito Cuando empieza a sazonar agregar las rajas de chile y el jitomate picado. Agregar un poco de agua para aligerar la salsa e incorporar los trozos de Cabrito Cocinar a fuego suave hasta que el guiso tome sabor.
Servirlo bien caliente