Unas ricas croquetas de jamón serrano y carne de gallina o pollo, sin gluten, especial para nuestros amigos los celíacos.

Ingredientes
150 g de harina fina o almidón de maiz
1 litro de leche
1/4 de gallina (o pollo) y 20g de jamón serrano (cocido, de haber hecho un
caldo).
Una cucharadita de moka de sal.
Huevo.
Pan rallado sin gluten.

Instrucciones
En un bol mezclamos la harina de maiz con un poco de leche poco a poco, hasta que quede totalmente disuelta.

Trituramos la carne de gallina y el jamón con un poco de leche en la batidora, procurando que no quede demasiado triturado (aunque si te gusta no encontrar grumos en las croquetas, bátelo mucho).

En un cazo aparte ponemos a hervir el resto de la leche con la sal. Una vez que rompa a hervir, añadimos la harina de maiz diluida en la leche y damos vueltas hasta que espese. Después añadimos el triturado de la gallina y jamón. Se coloca en una fuente y se deja enfriar.

Una vez fría la masa, se cogen dos cucharas soperas y se moldean, se pasan por huevo batido y para rallado sin gluten y se fríen en aceite bien caliente.
Si se quieren congelar, colocarlas en una fiambrera espolvoreando pan rallado y colocar separadas unas de otras para poner más pisos, utilizar papel de aluminio.