Descripción de la receta Rabo de toro con salsa de chocolate y naranja

Suculenta receta de carne con una rica salsa en la que destacan el chocolate, la naranja y la canela.

Tiempo de preparación
30 Minutos

Tiempo de cocción
170 Minutos

Receta para
4 personas

Dificultad
Difícil

¿Qué ingredientes necesito para preparar .. Rabo de toro con salsa de chocolate y naranja?

•1 rabo de toro troceado (algo más de 1 kg.)

•1 cebolla

•1 puerro

•2 zanahorias

•100 ml. de salsa de tomate

•1 cáscara de naranja

•250 ml. de vino tinto

•4 clavos de olor

•10 bayas de pimienta de Jamaica

•10 bayas de enebro

•1 canela en rama de Ceylan

•500 ml. de fondo de carne

•36 gr. de chocolate negro 70%

•Ralladura de naranja

•Huevo hilado

•Harina

•Sal

•Aceite

¿Cómo se prepara Rabo de toro con salsa de chocolate y naranja?

Salar los trozos de rabo y pasar por harina. Marcar los trozos, por todos los lados, en una cacerola con aceite caliente, y reservar los trozos en un plato aparte.

En el mismo aceite, rehogar bien las verduras (cebolla, puerro y zanahoria) cortadas a la mirepoix (trozos medianos). Añadir la salsa de tomate y seguir rehogando. Añadir el vino tinto, la cáscara de naranja (con la menor cantidad de blanco posible), los clavos, la pimienta de Jamaica, las bayas de enebro y la canela en rama. Dejar reducir hasta que se consuma el alcohol.

Incorporar los trozos de rabo que teníamos reservados, así como los jugos que pudieronan haber soltado. Regar con el fondo de carne caliente y echar sal si fuera necesario. Tapar y cocer hasta que la carne se pueda separar fácilmente del hueso (entre 2 y 3 horas). Vigilar de vez en cuando y echar más caldo si fuese necesario.

Una vez finalizada la cocción, sacar los trozos de rabo y reservar en caliente. Retirar la canela en rama y triturar la salsa. Para dejarla más fina la pasaremos por un chino.

Añadiremos el chocolate troceado y removeremos hasta que se incorpore a la salsa, que quedará espesa y brillante.

La presentación la podemos hacer de la siguiente manera:

En un plato caliente, disponer un par de trozos de rabo de toro y napar con la salsa. Echar con una cuchara un poco de salsa en el plato. Hacer un surco con la punta de la cuchara y colocar un poco de huevo hilado. Normalmente en la receta de carrilleras suelo utilizar una gelatina blanda de naranja elaborada con 250 ml. de zumo de naranja, 0.9 gr. de agar y 1/2 hoja de gelatina.

Con un rallador fino, tipo microplane, rallar un poco de cáscara de naranja por encima de los trozos de rabo.

Si os decidís a prepararlo comprobaréis que es un plato exquisito. ¡Buen provecho y espero que os guste!

Fuente: recetascomidas.com