Medallones de solomillo sobre compota de manzana caramelizada y con un toque de queso de cabra.

Ingredientes
Un solomillo de cerdo
Dos manzanas grandes (si te gusta el contraste dulce/ácido, que sean Granny Smith)
Un rulo de queso de cabra
Semillas de sésamo

Para caramelizar las manzanas:
2 cucharadas de azúcar
Una nuez de mantequilla
Unas gotas de limón

Instrucciones
Caramelizamos las manzanas:
Lavamos, pelamos las manzanas, y las cortamos en trocitos (hay que quitar la parte del corazón). Ponemos en una cazuela el azúcar, el limón, la mantequilla y los trocitos de manzana y lo ponemos a fuego lento hasta que las manzanas estén tiernas (si ves que necesita un poco de agua no dudes echarla) y cuando se haya formado una especie de caramelo y las manzanas estén tiernas, tritúralo todo con ayuda de un tenedor y ve poniendo cucharadas de "compota" de manzana en una fuente de horno, aplasta un poco los montones para formar unos círculos de manzana (necesitarás tantos círculos como medallones de solomillo tengas). Reserva.

Mientras se hacen las manzanas, cortamos el solomillo en medallones de más o menos un dedo de grosor, y lo sellamos en una plancha con calor muy alto, vuelta y vuelta.

Ponemos en la bandeja del horno, sobre cada círculo de manzana, un medallón de solomillo, salpimentamos y lo metermos en el horno a 180º unos 8 minutos. Sacamos, ponemos una rodaja de queso de cabra sobre cada solomillo, espolvoreamos con semillas de sésamo y le darmos un pequeño golpe de calor de 2 minutos.

Listo, un plato para quedar como un chef de alta cocina.

Fuente: recetascomidas.com