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Receta del Fiambre Blanco

Varias recetas del fiambre blanco, el platillo tradicional del día de los muertos en Guatemala. Es recomendable preparar estas recetas con un día de anticipación para que se aprecie más el sabor de los ingredientes.

 
 




Receta del Fiambre Blanco

Publicado el 26 Oct, 2017 - 20:48:00 - Ultima actualización: 27 Oct, 2017 - 16:37:13

Existen numerosas recetas de Fiambre Blanco guatemalteco, por lo que en esta página hemos recopilado para usted las mejores recetas para que elija la que mejor se adapte a los gustos de su familia.

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Si usted tiene una receta distinta y desea compartirla con nuestro público por favor no dude en escribirnos al correo info@deguate.com. No olvide comentar al final su opinión acerca de estas recetas. ¡Que las disfrute!

Mejores recetas de fiambre blanco

Receta de fiambre blanco #1

Además de los tradicionales embutidos, esta receta de fiambre lleva varios tipos de carne, como posta, cecina y pollo.

Ingredientes (verduras)

3 zanahorias grandes
1 coliflor mediana
Media libra de ejotes
Media Libra de arvejas
4 pacayas tiernas
Media Libra de habas tiernas
Media Libra de coles de Bruselas
1 Docena de espárragos
Vinagre, Laurel, jengiblre, sal, mostaza, azúcar y fenogreco

Preparación de las Verduras

Cortas la zanahoria en juliana gruesa, separar la coliflor en ramas pequeñas pasadas por agua hirviendo con sal por 2 minutos la arveja, 5 minutos el ejote en juliana, 2 minutos. Saque cada uno inmediatamente, que no se cuezan demasiado. Ponga en agua con hielo para evitar que sigan cocinándose. Reserve el agua en la que cocinó los vegetales. Hierva las pacayas por 10 minutos en agua con sal tire el agua amarga. Hierva las coles de Bruselas por 5 minutos.

Escurra los vegetales. En una sartén amplia, con aceite, saltee los vegetales con cebollas crudas. No los fría, sólo páselos brevemente, pues el fiambre blanco no es escabechado.

Agregue vinagre al agua de los vegetales y ahogue semillas de fenogreco, jengibre rallado, laurel, sal, mostaza y una pizca de sal. Hierva 5 minutos y retire del fuego.

Ingredientes (carnes y quesos)

Media Libra de cecina
Media libra de posta de marrano
1 libra de pechuga de pollo
3 chorizos negros
3 chorizos colorados
3 butifarras
Jamones, Salchichón y salchichas
Queso fresco y de capas
4 onzas de queso kraft o amarillo
8 onzas de queso seco.

Preparación de las Carnes

Cocine todo por separado, corte y parta en rodajas.

Los jamones se parten en tiras. Los quesos suaves se cortan en tiras y el queso seco se agrega al final, espolvoreado.

Ingredientes (adornos y otros)

3 chiles primientos (se cortan en tiras)
Chiles Camborotes (adorno, 1 por plato)
Lechuga escarola
1 manojo de rábanos
Aceitunas rellenas
Alcaparras sin salitre
Perejil Picado

Preparación de los Platos

Haga su plato personal, proniendo como base los vegetales, alternados con los demás ingredientes. Adorne con flores de rábano, chile chamborote, perejil picado y rocíe con el aderezo y queso en polvo.



Receta de fiambre blanco #2

Esta receta es la recomendación de Supermercados La Torre.

Ingredientes:

Verduras para fiambre blanco:

12 zanahorias
1 coliflor
1 libra de ejote
1 libra de arveja
5 pacayas tiernas
1 repollo grande
50 cebollitas cambray
1 cucharadita de pimienta negra
4 cucharadas de sal
3 hojas de laurel
1 rama de tomillo
4 onzas de alcaparras mini
Sal de cebolla
Ajo en polvo
Sazonador para hacer consomé de pollo
Sal al gusto

Ingredientes para el caldillo del fiambre:

1 botella de vinagre
1 lata de 4 oz de aceite de oliva
2 cucharaditas de mostaza
1 cucharadita de azúcar
1 hojas de laurel
1 rama de tomillo

Carnes para fiambre blanco:

1 libra de butifarras
1 libra de jamón
1 pollo cocido (deshuesado)
1 libra de mortadela
1 libra de salchichas de pollo
1 libra de salchichas de pavo
1 libra de salami
1 libra de chorizo colorado
1 libra de longanizas
1 libra de chorizo negro (opcional)
1 libra de chorizo copetín

Ingredientes para adornar el fiambre:

2 lechugas
2 latas de chile pimiento
25 rábanos pequeños
6 huevos cocidos en rodajas
1/2 libra de aceitunas
1/2 libra de cebollas curtidas
2 latas de espárragos
4 chiles chamborotes
1/2 libra de queso Americano cortado en tiras.
Queso duro
Ajo en polvo
Tomillo
Laurel
Tomate
Cebolla

Preparación

Preparación de las verduras del fiambre:

Lava los vegetales antes de utilizarlos. Cocina las verduras con 1 cucharada de ajo en polvo, sal de cebolla y un poco de sal. La zanahoria se cocina partida en cubos, la coliflor en pequeños ramos, el ejote en estilo juliana. Ralla el repollo, blanquéalo (pasa por agua caliente con sal), luego en un tazón coloca el repollo, cebollas cambray y todas las verduras cocidas, mezcla y reserva.

Preparación de las carnes:

Cocina el pollo con Sazonador. Desmenuza el pollo y reserva. También se debe de reservar el líquido de la cocción del pollo. Parte las salchichas, reserva, cocina los chorizos, longanizas y butifarras córtalas en rodajas y reserva. Los jamones córtalos en tiras. Cocina la carne de res con cebolla, tomate, Ajo en polvo, tomillo y laurel, cocínala hasta que esté suave, deshilacha y reserva. También se debe de reservar el líquido de la cocción de la carne.

Preparación del caldillo:

Toma el liquido de la cocción de las carnes (Pollo y Res) agrega una hoja de laurel y una ramita de tomillo, lleva a ebullición y reduce a la mitad de lo que tenga. Deja enfriar. En un tazón agrega el liquido de la cocción de las carnes reducido y colado, agrega 2 onzas de aceite de oliva, 2 cucharaditas de mostaza, ½ cucharada de sazonador, 1 cucharadita de azúcar, cantidad necesaria de vinagre. Todo esto lo debes de mezclar bien y agrega a la mezcla de vegetales.

Preparación final del fiambre blanco:

Coloca en un plato un poco de la mezcla de vegetales ya curtidos en el caldillo preparado. Decora con las carnes, embutidos, vegetales y quesos al gusto.

Receta de fiambre blanco #3

Esta es la receta de la chef Euda Morales.

Ingredientes:

Verduras:

6 zanahoria
½ Lb. arveja
1 Lb. ejote
1 coliflor mediana
½ repollo
½ Lb. pacayas tiernas
½ Lb. garbanzo 
½ Lb. habas tiernas
12 chiles pimientos

Para la salmuera:

2 cucharadas orégano
1  onza alcaparras
1 ramia tomillo
2 hojas laural
4 dientes ajo
10 pimientas gordas
5 clavos olor
1 taza vinagre

Verduras en lata:

Espárragos
Elotitos
Pepinillos
Cebolla curtida
Maíz dulce

Carnes:

1 pollo pequeño
1 gallina 3 libras
4 onzas jamón
2 onzas mortadela
2 onzas salami
2 onzas salchichón de sangre
2 onzas salchichón de cabeza
2 onzas salchichón de perejil
½ libra de lomo de cinta
½ libra chorizo negro
½ libra longaniza
½ libra butifarra
½ libra chorizo colorado
½ libra cecina
½ libra lengua salitrada

Caldillo:

1  manojo perejil
4  tallos cebolla
2  tazas aceite de oliva
¼ taza mostaza 
1  cucharadita orégano
2  cucharadas salsa inglesa
1  cucharada sal
1  cucharada azúcar
1  taza  vinagre o al gusto
5  alcaparras
Líquido de las verduras en lata
Caldo en el que se cocinó el pollo, gallina y las carnes
3  yemas

Adorno:

Queso fresco en tiras, chile chamborote, espárragos, carnes en tiras, remolacha, hebras de pacaya, rábanos, cebollas, col de brusela etc.

Preparación:

Se pica la verdura y se cocina por  separado, se escurre y se deja enfriar. Se mezclan todas.

Dos días antes se le agrega la siguiente salmuera:

En tres tazas de agua se disuelve el orégano, alcaparras, tomillo, laurel, ajos, pimientas y clavos. Se tapa y se deja hervir por 10 minutos.  Se deja enfriar, se cuela y se le agrega el  vinagre.

El pollo y la gallina se cocinan en poca agua. Se pica en tiras la carne y se reserva el caldo.

Los salchichones y jamón se pican en tiras.

Los chorizos, butifarras  longanizas se pinchan y se cocinan en agua por separado. Se parten en ruedas.

Las carnes se cocinan en poco agua. Se pica en tiras y se reserva el caldo.

El caldillo se prepara licuando  perejil, tallos de cebolla, aceite de oliva, mostaza, orégano salsa inglesa, sal, azúcar, alcaparras en el líquido de las verduras en lata. Se agrega el caldo del pollo, gallina  y las carnes donde se deshacen las yemas de huevo duro. Se le agrega el vinagre al gusto.

Se mezclan las verduras y las carnes, se agrega el caldillo  y se decora el plato  al gusto.

Consejos:

Dejar las verduras en la salmuera ayuda a que tomen sabor.
Las yemas duras espesan el caldillo y contribuyen al color del mismo.
Si se agrega remolacha en la decoración, cambiará el color del fiambre.


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