Rinde 24 Porciones
Ingredientes:
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| 2 Libras de ejotes |
3 Docenas de remolacha |
| 4 Repollos |
1/2 botella de vino dulce blanco |
| 2 Libras de arvejas |
3 Libras de cebollas encurtidas |
| 4 Libras de Papas |
4 Libras de cebollas en rodajas |
| 2 Libras de habas |
5 Libras de pechuga de pollo |
| 2 Latas de elotes |
3 Libras de jamones surtidos |
| 2 Docenas de rábano |
2 Libras de lengua salitrada |
| 2 Docenas de pacayas |
2 Libras de chorizos negros |
| 3 Lechugas |
2 Libras de chorizos colorados |
| 2 Manojos de perejil |
2 Libras de longanizas |
| 4 Latas de chile pimiento |
2 Libras de butifarras |
| 2 Latas de Chiles Morrones |
1 Libra de mortadela |
| 20 Chiles chamborote |
2 Libras de queso tipo americano |
| 2 Libras de aceitunas |
2 Libras de queso blanco |
| 2 Libras de alcaparras |
2 Libras de queso mozzarella |
| 1/2 Libra de mostaza criolla |
1 Queso fresco entero cortado en tiras |
| 3 Latas de espárragos |
1 Libra de queso duro desmenuzado |
| 1 Litro de vinagre |
6 Huevos duros |
| 1 Litro de aceite de oliva |
Pimienta molida al gusto |
| 4 Docenas de zanahorias |
Sal y azucar al gusto |
| 3 Coliflores |
Nuez moscada al gusto |
Preparación:
Un día antes de servir el platillo lave, pele y cueza con poca sal las verduras por separado y después escúrralas. Cuando estén listas colóquelas en un recipiente grade.
Prepare una vinagreta con partes iguales de agua, vinagre y un poco de sal, luego vacíela sobre las verduras.
Carnes previamente cocidas, con estas mismas formas corte el pollo, chorizos y longanizas.
Parta los quesos en cuadros y tiras, también los espárragos, chiles pimiento y los morrones.
Corte los rábanos en rodajas o flores y sazónelos con jugo de limón, resérvelos para la decoración
Caldillo:
El jugo de los espárragos enlatados, chiles morrones y aceitunas mézclelo con un poco de la vinagreta de las verduras. Condimente con pimienta, nuez moscada, vino blanco, sal, azúcar, aceite de oliva y si fuera necesario agregue más agua y vinagre. El Caldillo estará cuando todo esté bien mezclado.
Servir los Platos:
Empiece poniendo una capa de hojas de lechuga y una de verduras, una de carne, queso, y así sucesivamente hasta terminar los ingredientes. La última capa se hace colocando los espárragos, tiras y cuadritos de los quesos, chile pimiento, rábanos enteros cortados en cruz o flor, hebras de pacaya, habas cocidas, rodajas de huevo duro, aros de cebolla, aceitunas; espolvoree el queso duro. Para finalizar agregue el caldillo y el perejil picado.
