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Receta del Fiambre Colorado

Aquí encontrarás varias recetas para preparar el tradicional fiambre rojo o colorado para degustar con tus seres queridos este 1 de noviembre, Día de los Muertos...

 
 




Receta del Fiambre Colorado

Publicado el 27 Oct, 2017 - 09:02:00 - Ultima actualización: 27 Oct, 2017 - 16:32:42

Existen muchas recetas de Fiambre Rojo -también llamado Fiambre Colorado- por lo que en Deguate.com decidimos recopilar las mejores recetas para que puedas elegir la que mejor se adapte a los gustos de tu familia.

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Si tienes una receta distinta y deseas compartirla con nuestro público por favor no dudes en enviarnosla al correo info@deguate.com, preferiblemente con una fotografía del plato terminado. ¡Buen provecho!

Receta de fiambre colorado

Consejo para un fiambre más sabroso: prepara tu fiambre un día antes y déjalo reposar en el refrigerador para que los ingredientes suelten todo su sabor.

Receta de fiambre colorado #1

Esta receta es cortesía de Black & Decker.

Ingredientes

Curtido:

1 lb Remolacha
1 lb Repollo
1 lb Zanahoria
1 lb Arvejas
1 lb Ejote
1 lb Coliflor

Carnes:

8 oz Longaniza
8 oz Chorizo
8 oz Chorizo extremeño
8 oz Morcilla
8 oz Butifarra
8 oz Chorizo copetín
8 oz Salchichas
8 oz Chorizo negro
8 oz Chorizo colorado
8 oz Gallina o pollo
8 oz Sardina
8 oz Salami
8 oz Mortadela
8 oz Salchichón

Enlatados / envasados:

8 oz Elotitos dulces
8 oz Elotitos baby
8 oz Palmito
8 oz Aceitunas verdes
8 oz Cebollas curtidas
1 botella de vinagre

Decoración:

cn Rábanos
cn Pacayas
cn Huevo duro
cn Lechuga
cn Jamón
1 lb Queso cheddar
1 lb Queso americano
1 lb Queso duro
1 lb Queso fresco
1 lb Queso de capas

Caldillo:

cn Laurel
cn Tomillo
cn Caldo de gallina o pollo
½ oz Alcaparras
1 cda. Mostaza
cn Consumé  de pollo
cn Sal y pimienta

*cn: cantidad necesaria

Procedimiento

Cocinar la gallina o pollo con un poco de cebolla, tomate, laurel y tomillo. Reservar la gallina o pollo y el caldo.

Caldillo:

Mezclar el caldo con el tomillo, laurel, alcaparras, consomé de pollo y mostaza. Reservar para después mezclar al final.

Curtido:

Cortar todos los vegetales, cocinarlos al dente y colocar en un recipiente donde vamos a preparar el fiambre.

Otros ingredientes:

Cortar algunos para mezclarlos y guardar un poco para la decoración final.
Mezclar el Curtido con los  otros ingredientes que no son para decoración. Mezclarlos de la mejor forma posible. Dejar caer el caldillo encima de todos los ingredientes previamente mezclados y revolverlos muy bien, corregir de sal.

Dejar esta mezcla por un día en el refrigerador para que tenga mejor sabor.
Servir y decorar con un poco de lechuga, rábano, quesos y otros ingredientes que reservamos y el huevo duro.

TIP Black & Decker: Para una cómoda preparación  puedes utilizar el  mini Chopper ECH650B, el procesador de alimentos FP1550S  y el abre latas CO451, para facilitar el proceso.


Receta de fiambre rojo #2


Rinde 24 Porciones

Ingredientes
    
Verduras:

3 Lechugas
4 Docenas de zanahorias
3 Coliflores
2 Docenas de rábano
2 Libras de ejotes
3 Docenas de remolacha
4 Repollos
2 Libras de arvejas
3 Libras de cebollas encurtidas
4 Libras de Papas
4 Libras de cebollas en rodajas
2 Libras de habas
2 Docenas de pacayas
2 Manojos de perejil
20 Chiles chamborote

Carnes:

5 Libras de pechuga de pollo
3 Libras de jamones surtidos
2 Libras de lengua salitrada
2 Libras de chorizos negros
2 Libras de chorizos colorados
2 Libras de longanizas
2 Libras de butifarras
1 Libra de mortadela

Verduras enlatadas o envasadas:

3 Latas de espárragos
2 Latas de elotitos
2 Libras de aceitunas
2 Libras de alcaparras
4 Latas de chile pimiento
2 Latas de Chiles Morrones

Quesos:

1 Libra de queso duro desmenuzado
2 Libras de queso mozzarella
2 Libras de queso tipo americano
1 Queso fresco entero cortado en tiras
2 Libras de queso blanco
1/2 Libra de mostaza criolla

Otros ingredientes:

1/2 botella de vino dulce blanco
1 Litro de vinagre
1 Litro de aceite de oliva
6 Huevos duros
Nuez moscada al gusto
Sal y azucar al gusto
Pimienta molida al gusto

Preparación

Un día antes de servir el platillo lave, pele y cueza con poca sal las verduras por separado y después escúrralas. Cuando estén listas colóquelas en un recipiente grade.

Prepare una vinagreta con partes iguales de agua, vinagre y un poco de sal, luego vacíela sobre las verduras.

Carnes previamente cocidas, con estas mismas formas corte el pollo, chorizos y longanizas.

Parta los quesos en cuadros y tiras, también los espárragos, chiles pimiento y los morrones.

Corte los rábanos en rodajas o flores y sazónelos con jugo de limón, resérvelos para la decoración

Caldillo:

El jugo de los espárragos enlatados, chiles morrones y aceitunas mézclelo con un poco de la vinagreta de las verduras. Condimente con pimienta, nuez moscada, vino blanco, sal, azúcar, aceite de oliva y si fuera necesario agregue más agua y vinagre. El Caldillo estará cuando todo esté bien mezclado.

Servir los Platos:

Empiece poniendo una capa de hojas de lechuga y una de verduras, una de carne, queso, y así sucesivamente hasta terminar los ingredientes. La última capa se hace colocando los espárragos, tiras y cuadritos de los quesos, chile pimiento, rábanos enteros cortados en cruz o flor, hebras de pacaya, habas cocidas, rodajas de huevo duro, aros de cebolla, aceitunas; espolvoree el queso duro. Para finalizar agregue el caldillo y el perejil picado.

Receta de fiambre colorado #3

Esta receta es la recomendación de Supermercados La Torre

Ingredientes

Verduras:

6 zanahorias
1 libra ejote
1 coliflor mediana
6 remolachas
1 repollo pequeño
6 pacayas tiernas
1 cebolla
1 manojo de perejil
2 hojas laurel
1 rama tomillo

Otros ingredientes:

1 taza de vinagre
Sal y pimienta al gusto
Pizca azúcar
Huevos duros

Embutidos para fiambre rojo:

6 salchichas de Pavo
6 salchichas de Pollo
4 chorizos: colorados, negros y extremeños
6 longanizas
12 butifarras
4 onzas jamón
4 onzas salchichón

Carnes para fiambre rojo:

1 pollo
6 onzas lomo de cerdo

Ingredientes para caldillo:

1 taza vinagre
2 ramas de perejil
1 cebolla
¼ taza mostaza
6 alcaparras
2 tazas aceite oliva

Preparación

Pica la zanahoria, ejote, coliflor, remolacha en trocitos y el repollo en tiras finas y cocina cada verdura por separado. Deja por dos días la verdura en la siguiente salmuera: vinagre, cebolla  y perejil picado, laurel, tomillo, sal, pimienta y una pizca de azúcar. Pon a hervir los chorizos y longanizas, retira la tripa y cortar en rodajas. Escurre bien la verdura y mezcla con las carnes previamente cocinadas por separado y los embutidos.

Para el caldillo:

Mezcla el caldo de pollo, vinagre, perejil, cebolla, mostaza, aceite de oliva y licúa todo bien.  Comprueba la sazón. Vierte el caldillo a la preparación y deja que tome sabor.

Para servir:

Coloca un poco de lechuga, el fiambre, elotitos, pacayas, espárragos, huevo duro en rodajas y espolvorea con perejil picado y queso.

Receta de fiambre rojo #4

Otra forma de preparar un delicioso fiambre colorado.

Ingredientes

Carnes:

2 gallinas
½ libra de pescado seco
1 lata de sardinas
½ libra de chorizos negros
½ libra de lengua salitrada
½ libra de jamón
½ libra de salchichón
½ libra de longanizas
½ libra de salchichas
½ libra de salchichas blancas
½ libra de cecina

Vegetales:

12 zanahorias grandes
12 remolachas
2 libras de ejote
2 libras de arvejas
2 coliflores
24 pacayas tiernas
1 repollo grande
1 manojo de perejil
3 lechugas
12 rábanos
12 chiles chamborotes
4 hojas de laurel

Enlatados / Envasados:

1 lata de espárragos
½ libra de aceitunas
½ libra de alcaparras
1 libra de cebollas encurtidas

Otros ingredientes:


½ libra de queso rallado
1 queso fresco pequeño
1 litro de vinagre
2 cucharaditas de polvo de pimienta
2 ramitas de tomillo
Sal al gusto

Preparación del fiambre:

Se pone a cocer un día antes y separadamente, las gallinas, el pescado seco y la cecina.

Se prepara un encurtido con las zanahorias, remolachas, ejotes, arvejas, coliflores, pacayas, repollo, todo picado y cocido. Se agrega estando ya la verdura fría y en un trasto, vinagre, sal, aceite y perejil picado. Se cubre con una servilleta húmeda y se deja en lugar fresco hasta el día siguiente.

Al otro día de haberse hecho el encurtido se cuelan los tres caldos, es decir donde se cocinó la gallina, la cecina y el pescado y juntos se agregan al encurtido, lo mismo que trocitos de pescado, de cecina y pechuga de gallina.

Se le agrega además el frasco de mostaza, el orégano, laurel y tomillo molido, el polvo de pimienta, las alcaparras, aceitunas, unos chorizos negros en rodajas, lo mismo que butifarras, longanizas y salchichas.

Se agrega también queso fresco en cuadritos y queso duro rallado, se arregla un azafate grande con hojas de lechuga alrededor; se pone en medio el encurtido preparado, encima pedazos de salchichas, sardina, gallina, lengua, jamón, espárragos, chorizos negros, salchichas, longanizas, etc., rabanitos cortados en formas caprichosas, chiles chamborotes todo con queso duro rallado y se acaba de adornar con tiritas de chile pimiento, aceitunas y rodajas de huevo.

Si se quiere hacer fiambre dulce, se le agrega al vinagre un poco de azúcar.


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