Fiambre Colorado

Chapinas
Fiambre Colorado
31 Oct, 2006 - 17:02:00

Rinde 24 Porciones

Ingredientes:

2 Libras de ejotes 3 Docenas de remolacha

4 Repollos 1/2 botella de vino dulce blanco

2 Libras de arvejas 3 Libras de cebollas encurtidas

4 Libras de Papas 4 Libras de cebollas en rodajas

2 Libras de habas 5 Libras de pechuga de pollo

2 Latas de elotes 3 Libras de jamones surtidos

2 Docenas de rábano 2 Libras de lengua salitrada

2 Docenas de pacayas 2 Libras de chorizos negros

3 Lechugas 2 Libras de chorizos colorados

2 Manojos de perejil 2 Libras de longanizas

4 Latas de chile pimiento 2 Libras de butifarras

2 Latas de Chiles Morrones 1 Libra de mortadela

20 Chiles chamborote 2 Libras de queso tipo americano

2 Libras de aceitunas 2 Libras de queso blanco

2 Libras de alcaparras 2 Libras de queso mozzarella

1/2 Libra de mostaza criolla 1 Queso fresco entero cortado en tiras

3 Latas de espárragos 1 Libra de queso duro desmenuzado

1 Litro de vinagre 6 Huevos duros

1 Litro de aceite de oliva Pimienta molida al gusto

4 Docenas de zanahorias Sal y azucar al gusto

3 Coliflores Nuez moscada al gusto

Preparación:
Un día antes de servir el platillo lave, pele y cueza con poca sal las verduras por separado y después escúrralas. Cuando estén listas colóquelas en un recipiente grade.

Prepare una vinagreta con partes iguales de agua, vinagre y un poco de sal, luego vacíela sobre las verduras.

Carnes previamente cocidas, con estas mismas formas corte el pollo, chorizos y longanizas.

Parta los quesos en cuadros y tiras, también los espárragos, chiles pimiento y los morrones.

Corte los rábanos en rodajas o flores y sazónelos con jugo de limón, resérvelos para la decoración

Caldillo:
El jugo de los espárragos enlatados, chiles morrones y aceitunas mézclelo con un poco de la vinagreta de las verduras. Condimente con pimienta, nuez moscada, vino blanco, sal, azúcar, aceite de oliva y si fuera necesario agregue más agua y vinagre. El Caldillo estará cuando todo esté bien mezclado.

Servir los Platos:
Empiece poniendo una capa de hojas de lechuga y una de verduras, una de carne, queso, y así sucesivamente hasta terminar los ingredientes. La última capa se hace colocando los espárragos, tiras y cuadritos de los quesos, chile pimiento, rábanos enteros cortados en cruz o flor, hebras de pacaya, habas cocidas, rodajas de huevo duro, aros de cebolla, aceitunas; espolvoree el queso duro. Para finalizar agregue el caldillo y el perejil picado.