Huevos fritos acompañados con salsa de tomate sobre tortillas de maíz, todo ello acompañado con un rico puré de frijoles.

Ingredientes
8 huevos
250 g de frijoles refritos
250 g de tomates (o 250 g de tomate triturado natural de bote)
3 chiles serranos verdes
1/4 de cebolla picada
1 diente de ajo
4 tortillas grandes de maíz
Cilantro picado (o perejil)
Aceite
Sal
Azúcar (opcional)

Para los frijoles:
400 g de frijoles (Alubias pintas)
2 cebollas
4 dientes de ajo
1 hoja de laurel
Epazote
Aceite
Sal

Instrucciones
Empezamos haciendo las tortillas, para ello las pasamos vuelta por aceite muy caliente y las reservamos colocándolas sobre papel absorbente para que chupe el exceso de aceite.

En una cazuela o sartén grande preparamos una salsa de tomate casera, para ello, picamos la cebolla y los chiles y los ponemos a pochar, a continuación añadimos los ajos cortados en láminas, y finalmente añadimos los tomates muy picaditos, sazonamos. Lo dejamos que se vaya haciendo a fuego lento hasta se evapore el caldo del tomate y este quede casi deshecho. Si al probarlo notas que está ácido, añade un poco de azúcar a poquitos y ves probando hasta conseguir el sabor deseado. Si quieres, una vez que se haya templado un poco, puedes pasarlo por la batidora o por el pasa puré.

Hacemos los frijoles, los cuales los habremos tenido en remojo desde la noche anterior y los habremos escurrido bien. Para ello ponemos en una cazuela agua con las a fuego fuerte y cuando empiece a hervir añadimos los frijoles, una cebolla, los ajos, el laurel y el epazote (en su defecto perejil. Aunque el sabor no tiene nada que ver, para las personas que no están acostumbradas a comer epazote puede tener un sabor fuerte) y lo dejamos hervir hasta que están blandos. Mientras tanto picamos la otra cebolla y la ponemos a pochar a fuego medio-bajo hasta que quede blanda y translúcida. Ponemos los frijoles, con algo de caldo, en la sartén de freír la cebolla y los dejaremos que hiervan a fuego medio mientras los vamos estripando con un tenedor. Se rectifica de sal y se deja hasta que se evapore el líquido y obtengamos un puré espeso.

Mientras los frijoles se terminan de hacer, en el aceite que hemos utilizado para freír las tortillas, freímos los huevos en el momento de sentarnos a la mesa (si es necesario añade un poco más de aceite).
Ponemos los huevos sobre las tortillas y los bañamos con la salsa de tomate, lo espolvoreamos con el cilantro o el perejil picado y ponemos los frijoles como acompañamiento del plato.

Fuente: recetascomidas.com