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Kaq Ik cobanero, comida de Guatemala

Es uno de los platillos típicos del departamento de Alta Verapaz. Las palabras Kaq e Ik son de origen maya, significan “rojo” y “chile”. En Guatemala este platillo se sirve con arroz...

 

 




Kaq Ik cobanero, comida de Guatemala

Publicado el 07 Nov, 2014 - 14:46:40 - Ultima actualización: 07 Nov, 2014 - 14:55:19

Es uno de los platillos típicos del departamento de Alta Verapaz. Las palabras Kaq e Ik son de origen maya, significan “rojo” y “chile”. En Guatemala este platillo se sirve con arroz...

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Es uno de los platillos típicos del departamento de Alta Verapaz. Las palabras Kaq e Ik son de origen maya, significan “rojo” y “chile”. En Guatemala este platillo se sirve con arroz para agregar recado y pequeños tamales de masa de maíz sazonados sin nada más que sal, llamados tamalitos de masa o solamente tamales blancos.

Para su elaboración se necesita:

Ingredientes


2 libras de pavo cortado en pedazos grandes
Media libra de tomate
4 onzas de miltomate
2 chiles guaques grandes
1 chile pasa grande
1 chile pimiento rojo grande
6 dientes de ajo grandes
1 cebolla mediana
4 ramas de culantro (También se puede utilizar cilantro o samat)
10 ramas de hierbabuena
4 onzas de semilla de culantro
4 granos de pimienta gorda o pimienta de chapa
4 a 5 granos de pimienta de Castilla
Media onza de ajonjolí
1 onza de pepitoria
Achiote, el necesario
Sal al gusto
Chile cobanero en polvo (para colocar en la mesa)

http://www.deguate.com/artman/uploads/35/kaq-ik-2.jpg

Procedimiento
  1. Cueza el pavo con sal, un ramo de tallos de cebolla, hierbabuena y culantro en suficiente agua, que quede cubierto el pavo, puesto que va a hervir y se consumirá una parte.
  2. Dore o tueste la pepitoria, el ajonjolí y los granos de pimienta; y luego licúe estos en seco.
  3. Para hacer el recado, ase, licúe y cuele el chile pimiento, el guaque y el pasa con la cebolla, el tomate y el miltomate, agregando las especias que doró, y licúe en seco.
  4. Retire el ramo con el que cocinó el pavo y agregue el recado.
  5. Hierva durante 10 minutos y pruebe la sazón.
  6. Cuide que su pavo no se recueza.
  7. Luego a servir pedazos grandes
  8. No olvide poner chile cobanero en polvo en la mesa y los tamalitos blancos

¡Y disfrute!


Publicado por:
Patricia Orozco

Fuente:
Receta de Amalia Leticia Coronado Castellanos (1930)


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