Me encantan las ensaladas con frutas: manzana, piña… pero de manera especial de mango, por ese contraste que hace con los ingredientes habituales de una ensalada y ese puntito ácido y dulzón a la vez, que convierten a una ensalada o vinagreta como ésta en un plato especial.

Los ingredientes:
1 mango madurito
1 cebolleta fresca
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
aceite de oliva virgen extra
vinagre de manzana
sal

Preparación:
Cortar todos los ingredientes en dados pequeños y aliñar al gusto con el aceite, el vinagre y la sal.

Esta vinagreta está muy rica y es perfecta para acompañar pescados como el rape alongostado o la merluza al microondas, como la hemos tomado nosotros.

Admite muchas variantes, y le sientan muy bien los frutos secos: algunas nueces o pasas sultanas… pero así tal como la presento está buenísima, tanto que también la hemos tomado sola, como si fuera una ensalada.