El típico pescado a la vizcaína como lo hacíamos en mi casa. Pescado, cebolla, pimientos, pan frito y mucho mucho tomate.

Ingredientes
800 g de Bacalao desalado.
2 Tazas de aceite de oliva.
3 Cebollas.
8 Tomates.
2 Dientes de ajo.
4 Pimientos choriceros.
1 Rebanada de pan frito.
4 Pimientos morrones asados.
1 Taza de miga de pan rallado.
1 Cucharadita de Perejil
Aceite.
Harina.

Instrucciones
Se echa el bacalao troceado en una cazuela con agua fría y se pone al fuego. Aparatamos la cazuela del fuego en el momento que comience la ebullición. Se escurren los trozos y se retiran las espinas. Se pasa el bacalao por harina y se fríe en abundante aceite más bien caliente. Cuando esté dorado se saca del aceite y se deja escurrir.

Se cortan en rodajas finas 2 cebollas y se sofríen en una sartén con poco aceite. Cuando esté dorada la cebolla, se incorporan al fuego 6 de los 8 los tomates cortados en dados, se deja sofreír a fuego bajo y se reserva.
Paralelamente, en otra sartén con aceite, se fríen los ajos enteros y una cebolla picada. Se rallan y se incorporan los dos tomates reservados, los pimientos choriceros previamente remojados en agua y la rebanada de pan frito. Cuando el sofrito está a punto, se tritura y se agrega a la salsa de cebolla y tomate que se había reservado.

Con esta salsa se cubre el fondo de una cazuela para el horno, sobre ella se colocan los trozos de bacalao y se cubren con el resto de la salsa. Se cortan los pimientos morrones asados en tiras delgadas y se colocan sobre el bacalao. Se espolvorea la superficie con pan rallado y perejil. Ponemos la cazuela a fuego bajo durante 10 minutos. Transcurrido este tiempo, se dora la superficie gratinándola en el horno ya precalentado.
Se sirve bien caliente.