Mariscos
Quiche de pulpo y calamar al merquén con coulis de albahaca.
17 Mar, 2008 - 16:10:37

La religión puede ser una tradición, pero "no por eso tenemos que repetirnos el mismo plato". A continuación 2 recetas para tratar a nuestro paladar "como Dios manda".

Ingredientes
Masa
- 125 grs. Harina
- 63 grs. Mantequilla
- 1 unid. Yema

Relleno
- 1 unid. Cebolla.
- 0.5 unid. Pulpo
- 2 unid. Calamar
- 4 grs. Merquen
- 50 cc. Vino blanco
- 20 grs. Mantequilla

Royal
- 150 cc. Crema
- 100 cc. Leche
- 2 unid. Huevo
- 2 unid. Yema

Coulis
- 200 cc. Fondo o caldo de mariscos de mariscos
- 10 grs. Anís
- 40 grs. Albahaca

Preparación
* Los ingredientes de la masa juntarlos en un recipiente y trabajar con los dedos hasta unir (refrigerar).
* Estirar la masa y forrar un molde de tartaleta.
* Saltear en mantequilla la cebolla finamente cortada y los mariscos limpios y cortados pequeños
* Salpimentar, agregar el merquén y apagar con vino blanco. Dejar reducir y reservar.
* Preparar royal (mezcla semilíquida) y unir a la mezcla anterior. Rellenar con esto la masa y hornear por 45 min. aproximadamente.
* Para el coulis blanquear albahaca y moler hasta hacer puré y reservar.
* Preparar fondo o caldo de mariscos con los restos de ellos y una vez listo filtrar, agregar anís y dejar reducir. Una vez frío incorporarle el puré de albahacas y sazonar.
* Servir tibio decorado con vegetales de la estación.

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