Berenjenas, langostimos, queso de cabra con sésamo y una deliciosa salsa de anchoas. Una delicia.

Ingredientes
1 berenjena
16 langostinos
200 g de queso de cabra
4 cucharadas de sésamo
Harina de tempura
16 palillos de brochetas cortos
Agua
Aceite de oliva
Sal

Salsa de anchoas:
200 g de mantequilla
4 ajos tiernos
16 anchoas en aceite
1 cucharada de perejil picado

Instrucciones
Primero preparamos la salsa:
Picamos los ajos tiernos y los pochamos en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando empiecen a pocharse añadimos la mantequilla y dejamos que se funda. Picamos las anchoas pequeñitas y las añadimos a la mantequilla fundida, lo dejamos que se cocine un poco, pero sin que llegue a hervir. Añadimos el perejil picado, lo removemos un poco y reservamos.

Pelamos los langostinos y los reservamos.
Diluimos la harina de la tempura en agua fría y removemos bien hasta quitar todos los grumos, si te queda alguno se puede batir con la batidora o colarlo con un colador. Reservamos.

Cortamos 32 rodajas finas de berenjena, sazonamos y envolvemos un langostino con 2 rodajas, le insertamos un palillo, pasamos los rollitos por la harina y los freímos en una sartén con abundante aceite caliente. Sacamos los rollitos una vez fritos, y los colocamos sobre papel absorvente.

Hacemos 4 tacos con el queso, los rebozamos un poco con el sésamo, los colocamos en una bandeja de horno y los horneamos unos 2-3 minutos para que se ablanden.

En el momento de servir, coloca en cada palto de servir un taco de queso, encima de ellos el rollito y manchalo todo con un poco de la salsa.

Fuente: recetascomidas.com