pavo relleno de frutas

Sirve 15 personas

1 pavo de 15 libras
1 libra de mantequilla sin sal
2 cebollas cortadas en rodajas
6 tallos de apio
4 tazas de manzanas verdes (Granny) peladas y sin semilla partidas en cuadros
2 tazas de peras peladas y sin semillas partidas en cuadros
1 raja de canela
4 tazas de cidra de manzana
1 taza de vino tinto
3 clavos de olor
6 pimientas gordas
2 ramitas de tomillo
1 hojita de laurel
2 cucharadas de jengibre rallado
1 taza de azúcar
2 dientes de ajo
sal y pimienta al gusto

1.  Lava muy bien el pavo con abundante agua y jugo de limón.  Sécalo muy bien y úntalo con la mantequilla, sal y pimienta.  Coloca los menudos del pavo en una olla, agrega 3 litros de agua, 1 cebolla, 1 ramita de perejil, 2 dientes de ajo, sal y pimienta y hierve por lo menos 2 horas a temperatura baja.

2.  Coloca al fondo de la pavera las cebollas en rodajas y los tallos de apio.  Encima coloca el pavo untado con mantequilla.

3.  En otra olla coloca el resto de los ingredientes y cocínalos por ½ hora a temperatura baja.  Precalienta el horno a 375 F.  Cuidadosamente vierte las manzanas y peras dentro de la cavidad del pavo, reserva el líquido.  Con un cáñamo amarra las patitas cuidadosamente y dobla las alas hacia adentro.  Hornea 3 horas bañando constantemente con el vino de manzana y el consomé de los menudos del pavo.  Al estar cocinado y dorado, saca del horno y deja reposar el pavo ½ hora.  Quítale el cáñamo y coloca el pavo en un plato para servir y adorna con ramas de romero y manzanas y peras a los lados.  Coloca los jugos, colados en una salsera para servir.