Ingredientes
1/3 Barra de mantequilla.
1 Pollo de 3 1/2 a 4 libras.
2 Cucharaditas de sal.
1/2 Cucharadita de pimienta molida.
2 Cucharadas de jugo de naranja agria.

Ingredientes para el relleno

1 Barra de mantequilla.
3 Hígados de pollo picadito.
4 Onzas de carne de res o cerdo molida.
5 Tazas de arroz.
10 Tazas de consomé.
2 Cebollas picaditas.
9 Cucharaditas de colorante amarillo.
7 Cucharaditas de canela en polvo.
6 Cucharaditas de pimienta cayena.
6 Tazas de piñones tostados o nueces.
8 Cucharadas de pasas.
1 Cucharadita de sal.
1/4 Cucharadita pimienta.

Preparación

Sazone el pollo con sal, pimienta y jugo de naranja.

En un sartén ponga la mantequilla y sofría la cebolla hasta que esté dorada.

Se agrega el hígado y carne molida y se fríen durante unos minutos.

Agregue arroz, piñones, cayena, canela, sal y pimienta, pasas, colorante y se cocina por 5 minutos.

Agregue consomé y deje cocer a fuego lento y tapado por 15 minutos hasta que se abra.

Se deja enfriar, se rellena el pollo, se cierra bien, se amarra con hilo de cáñamo y se unta con el 1/3 barra de mantequilla.

Se coloca en un molde con la pechuga hacia arriba y se lleva al horno a 300 grados por 2 1/2 horas.

Se sube el fuego a 400 y se deja 10 minutos más.

* Bañando el pollo con el jugo que vota.