Descripción de la receta Carrillada de ternera con rebozuelos

Carrillada de ternera extremeña en jugo ibérico con rebozuelos en reducciónn de cítricos.

¿Qué ingredientes necesito para preparar Carrillada de ternera con rebozuelos?

•Para el jugo Ibérico:
•2 manos de cerdo ibérico
•1 oreja de cerdo ibérico
•100 gr. de jamón serrano dehesa de Extremadura
•1 bulbo de hinojo
•1 puerro
•1 calabacín
•1 zanahoria
•1 cebolla
•1 ajo
•1 manojito de hierbabuena
•1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
•Sal
•Pimienta

•Para la Carrillada de ternera:
•4 carrilleras de ternera extremeña
•500 cl. de vino tinto Ribera del Guadiana
•500 cl. de jugo ibérico
•1 copita de aguardiente de cerezas del Jerte
•2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
•Sal
•Pimienta blanca recién molida

•Para la guarnición:
•1 bulbo de hinojo
•1 puerro
•1 calabacín
•1 zanahoria
•1 tomate
•1 cebolla
•1 ajo
•1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
•Sal
•Pimienta

•Para los Rebozuelos
•400 g. de Rebozuelos pequeños (Cantharellus Cibarius)
•2 naranjas (zumo)
•1 limón (zumo)
•1 copita de licor de cerezas del Jerte

•2 manos de cerdo ibérico
•1 oreja de cerdo ibérico
•100 gr. de jamón serrano dehesa de Extremadura
•1 bulbo de hinojo
•1 puerro
•1 calabacín
•1 zanahoria
•1 cebolla
•1 ajo
•1 manojito de hierbabuena
•1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
•Sal
•Pimienta

•Para la Carrillada de ternera:
•4 carrilleras de ternera extremeña
•500 cl. de vino tinto Ribera del Guadiana
•500 cl. de jugo ibérico
•1 copita de aguardiente de cerezas del Jerte
•2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
•Sal
•Pimienta blanca recién molida

•Para la guarnición:
•1 bulbo de hinojo
•1 puerro
•1 calabacín
•1 zanahoria
•1 tomate
•1 cebolla
•1 ajo
•1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
•Sal
•Pimienta
•Para los Rebozuelos
•400 g. de Rebozuelos pequeños (Cantharellus Cibarius)
•2 naranjas (zumo)
•1 limón (zumo)

Fuente: recetascomidas.com