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Tiramisú-1
09 Jul, 2008 - 11:21:01

El siempre rico tiramisu italiano, compuesto por capas de bizcocho, bañados con licor y café negro, y una rica mezcla de huevos, nata y queso, todo ello espolvoreado con chocolate amargo.

 Ingredientes
* 1/3 vaso de azúcar.
* 400 ml. de nata.
* 250 grs. de queso Mascarpone.
* Café cargadito para mojar los bizcochos.
* 1 chorrito de licor (preferible Amaretto), opcional.
* 3 huevos.
* Cacao puro en polvo sin azúcar.
* Bizcochos blandos de soletilla o unas tortas del Alcázar. Si utilizas las tortas, hay que quitarles el azúcar que llevan encima.

Instrucciones
Monta la nata, de 35% de materia grasa, (la misma debe quedar compacta, y para ello lo mejor es que la nata se monte estando bien fría y, a ser posible, que el recipiente en el que se monte sea metálico y también esté frío), a la que le añadiremos una pizca de estabilizante para natas. Cuando vaya tomando cuerpo, añade la mitad del azúcar glass (si no la tienes glass pasa el azúcar por un molinillo de café).

Separa las claras de las yemas y monta las claras a punto de nieve.
Mezcla con una batidora las yemas con el resto del azúcar hasta obtener una mezcla más clarita y asegúrate que el azúcar se haya disuelto bien; después añade el queso Mascarpone y sigue mezclando hasta que quede una crema homogénea, a continuación, junta con la nata montada y las claras a punto de nieve y mezcla todo bien, pero despacio, para que no se bajen las claras.
En el café caliente disuelve una cucharada del chocolate en polvo y echa un chorrito del licor.

Moja muy ligeramente los bizcochos en el café, sin dejar que se empapen, y dispón la mitad de ellos cubriendo el fondo de una fuente (esta operación también se puede hacer poniendo los bizcochos o tortas del alcázar sobre el fondo de la fuente y, con la ayuda de una jeringa sin aguja o una brocha de cocina, vez echando la mezcla de café, cacao y licor por encima. Así se controla más la cantidad que se le quiere echar y, además, no se corre el peligro de que se rompan al pasarlos de un recipiente a otro).

Echa la mitad de la mezcla sobre los bizcochos cubriéndolos uniformemente (te puedes ayudar con una manga pastelera). Pon una nueva capa de bizcochos mojados ligeramente sobre la mezcla. Echa el resto de la mezcla sobre la segunda capa de bizcochos.

Espolvorea bien con el chocolate en polvo sobre la mezcla, ayudándote con un colador.

Deja reposar en el frigorífico durante 24 horas.

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