Juntar en un cazo metalico las yemas y el huevos y comenzar a batir energicamente. Este batido se ha de hacer con calor por lo que se hace a fuego directo poniendo y retirando continuamente el cazo del fuego con el fin que no coja el huevo demasiada temperatura y se cuaje. Por otro lado poner la mantaquilla en un recipiente cerca del calor con el fin de que se separe la grasa del suero. Una vez montada la mezcla de huevos ir añadiendo poco a poco la grasa ( no el suero ) templada, a la vez que se revuelve con una varilla. Por ultimo añadir un chorro de limón y poner a punto de sal. Si durante el proceso de la mezcla se nota la salsa demasiado densa se le puede añadir un poco de agua templada.