Se cascan los huevos, separando con cuidado las claras de las yemas. Reservar las claras y poner las yemas en un bol pequeño o en un tazón grande. Batir las yemas con una cuchara de palo seguidamente, se va echando el aceite con un chorrito muy fino, casi gota a gota, moviendo sin parar las yemas que van recibiendo el aceite. Se ha de remover con movimientos circulares, siempre en la misma dirección, para evitar que se corte.
Cuando la salsa esté bien espesa, punto en el que la cuchara se mantiene de pié, se va echando poco a poco el vinagre y la sal, y se sigue moviendo hasta que todo esté bien mezclado.
Si queda muy espesa, se puede aclarar añadiendo la mitad de las claras, batidas a punto de nieve, añadiéndolas poco a poco y sin dejar de mover.