Esta semana tenía una alubias en remojo para hacer potaje, y se me ocurrió hacer una prueba, guisarlas sólo con alcachofas, así que aparté unas pocas y me puse manos a la obra… El resultado ha sido excelente, es una manera rica y sana de tomar legumbres

Los ingredientes:
200 gr de alubias de la variedad “arrocina”
10 alcachofas pequeñitas
3 dientes de ajo
medio vaso de aceite
medio vaso de vino de Montilla-Moriles
unas hebras de azafrán y sal

Preparación:
Las alubias se ponen en remojo la noche anterior, y luego se cuecen en la olla con un poco de agua hasta que estén medio hechas. Para evitar el exceso de caldo, se pone poca agua, y luego se va añadiendo agua fría en varias ocariones rompiendo el hervor, “asustarlas” decía mi madre… de este modo quedan mas cremosas. En plan rápido se puede sustituir ésto por un bote de judias ya cocidas.

Mientras se cuencen las alubias, se preparan unas alcachofas “a la montillana” de la manera siguiente:

Se pone un poco de aceite en una sartén y se doran los ajos en trocitos pequeños, antes de que empiecen a tomar color, se añaden los corazones de alcachofa y cuando todo está bien dorado, se riega con el vino y se tiene unos minutos a fuego vivo.

Cuando las alubias están medio cocidas, se incorporan las alcachofas a la olla, se pone un poco de sal y unas hebras de azafrán y un poco mas de agua si hiciera falta, y se deja que se termine de hacer el potaje.