Aparece esta sopa por primera vez denominada como "Soupe d'oignons aux Halles" en el siglo XVIII en el Les Halles, es considerada antíguamente (Revolución Francesa) como un plato humilde elaborado con ingredientes 'sencillos', a veces identificado con las épocas de abstinencia.

Ingredientes
1 kilo de cebollas.
6 cucharadas de mantequilla.
3 cucharadas de aceite de oliva.
1 cucharada de harina.
1/2 taza de vino blanco.
1 litro de caldo de carne.
12 rebanadas delgadas de pan tipo baguete, tostadas.
7 cucharadas de queso gruyere.
7 cucharadas de queso parmesano.
Sal.

Preparación
1) Cortar las cebollas en rodajas. En una cazuela calentamos la mantequilla con el aceite de oliva.
2) Agregar la cebolla y cocinamos hasta que se dore, cuidando que no se queme, unos 25 minutos a fuego medio.
3) Añadir la sal, la pimienta y la cucharada de harina, revolver y cocinar hasta disolver la harina.
4) Agregar el vino y cocinar hasta reducir a un cuarto, unos 2 minutos.
5) Agregar el caldo de carne, dejamos que hierva y cocinamos unos 10 minutos.
6) Agregar el azúcar, 1 cucharada de cada queso, la sal y retirar del fuego.
7) Distribuir la cebolla y el caldo en envases individuales refractarios, le ponemos el pan tostado y cubrimos con el queso.
8) Introducirlo al horno precalentado a 200 ºC, y gratinamos hasta que se dore la superficie.
9) Servir inmediatamente.