Chiles chipotles adobados en una mezcla de verduras y piloncillos (o azúcar), vinagre y aceite. Ideal para envasar o utilizar como salsa.

Ingredientes
¼ de kilo de chile morita o chipotle
2 tazas de agua
1½ piloncillos partidos en trozos pequeños (puede substituirse por igual peso de azúcar refinada o de azúcar moreno, cada piloncillo pesa algo menos de 250 g)
1 taza de aceite de oliva
2 cebollas medianas picadas en rodajas no muy finas
6 zanahorias peladas y cortadas en rodajas no muy finas
½ cabeza de ajo pelada
¾ de taza de vinagre blanco
1 cucharada de sal o al gusto
1 cucharada de orégano

Instrucciones
Los chiles se ponen a hervir durante cinco minutos con el piloncillo o el azúcar.
En una cacerola se pone a calentar el aceite, se añaden la cebolla, la zanahoria y el ajo y se acitronan muy bien (acitronar: cocer la cebolla o cualquier otra verdura en crudo en una sustancia grasa caliente y dejarla sofreír, moviéndola constantemente hasta que esté transparente), se agregan los chiles con todo y su líquido, el vinagre, la sal y el orégano y se deja hervir todo a fuego lento durante 15 minutos. Se envasan en frascos previamente hervidos y calientes. No deben taparse hasta que la mezcla esté completamente fría o seguir un procedimiento de envasado al vacío si desea que se conserven por más tiempo.

Fuente: recetascomidas.com