Un pastel de patata y maíz relleno de carne, verduras y más patatas. Una deliciosa receta del sur peruano y de Chile
Ingredientes
Para el pastel:
3/4 de taza de manteca vegetal o margarina
1 patata mediana
3/4 de taza de leche fresca
10 mazorcas de maíz tiernas (licuar con la leche pedida anteriormente)
4 huevos
1 cucharada de azúcar
Sal
Pimienta al gusto
Para el relleno:
Para cada empanadilla o trozo: 2 pasas, 1 rodaja de huevo cocido y 1 aceituna
1/2 taza de manteca de cerdo
1 taza de pimiento rojo molido con agua
1/2 taza de perejil (finamente picado)
1/4 de taza de azúcar blanca
1/2 cucharada de vinagre
2 patatas
1/2 taza de guisantes cocidos
1 1/2 kg de carne de res (sin grasa,picada)
2 tazas de cebolla blanca
1 1/2 tazas de cebolla china
2 cucharadas de gelatina sin sabor diluidas en 3 tazas de agua
Sal
Pimienta
Comino
Orégano
Azúcar glass
Instrucciones
Hacemos el pastel:
A fuego suave derretir la manteca o margarina en una olla, agregar el maíz desgranado previamente, bien batido en la batidora y remover con cuchara de madera para que no se pegue. Sazonar y añadir la patata finamente rallada. Cocinar 10 minutos y añadir leche tibia si la preparación va quedando muy seca.
Retitar del fuego, añadir las yemas bien batidas y mezclarlo todo. Incorporar las claras batidas a punto de nieve con movimientos envolventes, para evitar que se bajen.
Hacemos el relleno:
En la manteca rehogar el pimiento rojo molido disuelto en un poco de agua, hasta que ambos se separen. Sazonar y cocinar 10 minutos a fuego lento, sin dejar de mover. Añadir las cebollas blanca y china picadas y cocer 5 minutos más. Fuera del fuego agregar el azúcar, el perejil, el vinagre, los guisantes y las patatas cortadas en cubos pequeños.
En otra olla cocer la gelatina a fuego fuerte y al romper el hervor, añadimos la carne, mezclar rápidamente y añadirlo al aderezo, mezclar todo bien y meterlo en el frigorífico hasta que cuaje.
Engrasamos un molde rectangular, previamente untado con mantequilla y enharinado, y si se desea espolvoreado con azúcar. Colocamos una parte de la mezcla en el fondo base del molde (la primera capa) y lo cubrimos con el relleno, ponemos la tajada de huevo,las pasas y la aceituna y echamos el resto de mezcla (la segunda capa) y espolvoreamos azúcar impalpable.
Por último llevamos al horno precalentado 250°F (120°C) por 40 minutos y servir caliente.
Fuente: recetascomidas.com
