Una rica guarnición de coliflor, berenjena, calabacin y queso en lonchas empanados en pan sin gluten, ideal para celíacos. 

Ingredientes
Coliflor
1 Berenjena
1 Calabacín
250 gr. de lonchas de queso
1 Huevo
4 Cucharadas de Pan Rallado sin gluten
Sal y Pimienta
7-8 Cucharadas de aceite de oliva

Instrucciones
Batir el huevo en un plato hondo y salpimentarlo.
Poner el pan rallado en un plato llano y póngalo al lado del plato en el que se ha batido el huevo.

Cortar transversalmente el calabacín y la berenjena en rodajas de aproximadamente 1 cm. de grosor.

Separar los ramilletes de la coliflor.

Pasar los trozos de verdura y de queso por el huevo batido y dejarlos escurrir un poco antes de pasarlos por el pan para empanarlos, presionando ligeramente.

Calentar la cantidad de aceite, en una sartén grande, suficiente para que las verduras y el queso puedan nadar en él.

Echar inmediatamente los trozos de verdura y queso en el aceite caliente y freirlos durante unos 4 minutos por cada lado hasta que estén dorados.