Ricos tomates rellenos de arroz, cebolla, azafrán y queso rellado. 
  
Ingredientes
8 tomates maduros
150 g de arroz
1 trocito de cebolla
30 g de mantequilla
2-3 cucharadas de queso rallado
½ l de caldo vegetal
1 pizca de estigmas de azafrán o medio sobre si es en polvo
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta

Instrucciones
Recortar la parte inferior de los tomates, previamente lavados y secados con un paño de cocina y reservarlos para el final. Eliminar las pepitas, ponerles sal y colocarlos sobre un plato recubierto de papel de cocina para que escurran.
Calentar el caldo vegetal

Picar la cebolla y sofreírla en 20 g de mantequilla. Añadir el arroz dejándolo que se tueste durante algunos minutos y salarlo. Verter el caldo, poco a poco y removiendo, esperando que sea absorbido cada vez antes de verter más. A media cocción, añadir el azafrán.

Apartar el arroz del fuego cuando esté al dente, condimentarlo con la mantequilla restante, el queso rallado y una pizca de pimienta. Llevar el horno a la temperatura de 200 ºC.

Secar interiormente los tomates y rellenarlos de arroz. Colocarlos en la bandeja del horno untada de aceite, recubrirlos con la parte inferior que hemos cortado al principio y rociarlos con poco aceite. Hornearlos unos veinte minutos y dejarlos enfriar un ratito antes de servirlos.