Con una clase magistral de Juan Jansá, maestro de Distribuidora Catador, inició la cata de vinos de la Borgoña francesa de la casa Bouchard Pere & Fils, conduciéndonos a un nivel, donde todos los sentidos cobran la misma dirección para la percepción de las calidades que ofrecen estas variedades de la Casa Bouchard.
Por Antonio Moran del Cid
Productor Asociado
Deguate.com
morcid@deguate.com
PhotoArt:
Vicente Yoc Yupe
Jervin González
www.Deguate.com
Las distintas tonalidades en un degrade de rojizos y ocres, dan el verdadero cuerpo a estas variedades extraídas de la uva, fruto de la naturaleza. Los colores brillantes y mates, realmente agradables a la vista, se unen al sentido del tacto, cuando se sienten las diferentes temperaturas, necesarias y adecuadas para cada una de estas variedades, haciendo conectar el sentido del tacto con el de la vista, es menester entonces proceder a percibir los olores y aromas a flores, perfumes y maderas que se funden todos, finalmente en el paladar que poco a poco se va haciendo más exigente y empieza a percibir las diferencias en las producciones vinícolas.
A continuación, presentamos lo mejor de estos Vinos y sus características:
Beaujolais V. Le Chamville 2002
Denominación de Origen Beaujolais
Bodega Bouchard Pére & Fils
Variedad Gamay Noir 100%
Presentación 75 cls
Volumen de alcohol 12.5
Por nueve generaciones, Bouchard Pére & Fils se ha dedicado a crear vinos que son la verdadera expresión de los muchos terriors del Burgundy´s... de acuerdo a su propia naturaleza y la forma tradicional de hacer vino en la región. Cada año, nuestro reconocimiento es una vinificación espectacular a disfrutar.
Vinificación
De 6 a 9 dias ²se deja reposar². Después de primera fermentación alcohólica, las uvas son prensadas y su extracto (jugo) y cáscara se ensamblan, luego la segunda fermentación maloláctica toma lugar. El papel es dar un suave toque a los vinos para remover la acidez.
Notas de Cata
Sabores de frutos maduros. Lo mejor, servirlo a una temperatura muy fresca (no frío).
Gastronomía
Carnes, quesos
Servicio 14º C
Beaune Greves Vigne L`enfant Jesus 2002
Denominación
de Origen Bourgogne
Bodega Bouchard Père & Fils
Variedad Pinot Noir 100%
Calificación ××××
Presentación 75cls
Volumen de alcohol 13%
La misma etiqueta se ha utilizado desde 1791. Madura siempre antes que la mayoría de las otras vides de Beaune, debido al tipo de viñedo en donde se localiza.
Notas de Cata
Una de las gemas de Bouchard Père y de Fils, dueño único de este renombrado Primer Crú tinto. Con buen color y profundidad. En nariz es bastante expresivo, con un tacto a roble. Rico, balanceado e intenso. De un final largo y agradable, de
bastante concentración, denso, puro, texturizado y de sabores agradables y precisos.
Gastronomía
Caracoles, Mariscos, pescado frito.
Servicio 16º - 18 º C.
Bourgogne Pinot Noir
La Vignée 2002
Denominación
de Origen Bourgogne
Bodega Bouchard Père & Fils
Variedad Pinot Noir 100%
Calificación ××××
Presentación 75cls
Volumen de alcohol 12,5%
Vinificación
Envejecido en un 50 % en depósitos de acero inoxidable y la otra mitad en barricas
de madera de roble francés.
Notas de Cata
Bouquet fino con aromas de pequeñas frutas. Se conjuga tintosidad y cuerpo en un bello equilibrio. Se aprecia joven, debido a su frescura. Con 3 o 4 años de evolución se vuelve más un típico Pinot.
Gastronomía
Asados, aves y embutidos..
Servicio 15º - 16 º C.
Chassagne Montrachet
1er. Cru Clos St. Jean 1999 B.
Denominación
de Origen Bourgogne
Bodega Bouchard Pére & Fils
Variedad Chardonnay 100%
Calificación Primer Cru
Presentación 75cls
Volumen de alcohol 13%
Vinificación
Fermentación en barricas de roble francés.
Notas de Cata
Bouquet intenso de flores blancas y de frutas, rico, pujante y elegante a la vez, su persistencia es remarcable, buen potencial de guarda.
Gastronomía
Mariscos y crustáceos, carnes blancas, con salsas a la crema.
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Servicio 12º - 14 º C.
Nuits Saint Georges 1er. Cru
Les Cailles 2002
Denominación
de Origen Bourgogne
Bodega Bouchard Pére & Fils
Variedad Pinot Noir 100%
Calificación ××××
Presentación 75cls
Volumen de alcohol 13.5%
Vinificación Fermentación en pequeñas cavas de acero inoxidable. Envejecido en barricas de roble francés.
Notas de Cata Bouquet profundo con perfumes de frutas pequeñas y especias. Generoso y tostado, que combina sus característicos taninos de su terroir con la riqueza de su cuerpo. Muy buen potencial para ser guardado.
Gastronomía Adecuado para acompañar con quesos de sabor pronunciado y caza de plumas.
Servicio 17º - 18 º C.
Pouilly Fuissé 2004
Denominación
de Origen Bourgogne
Bodega Bouchard Père & Fils
Variedad Chardonnay 100%
Calificación ××××
Presentación 75cls
Volumen de alcohol 13%
Vinificación
Fermentación en cavas pequeñas de acero inoxidable.
Notas de Cata
Bouquet característico con notas de frutas y de flores. Vino muy perfumado sedoso y elegante. Beberse joven para apreciar su frescura.
Gastronomía
Crustáceos, pescados de agua dulce y patés.
Servicio 12º - 14 º C.
Puligny Montrachet 1er Cru Les Folatières B. 1999
Denominación
de Origen Puligny Montrachet
Bodega Bouchard Père & Fils
Variedad Chardonnay 100%
Calificación ×××××
Presentación 75cls
Volumen de alcohol 13%
Vinificación
Fermentado y añejado en barrica de roble francés.
Notas de Cata
Con distinguido bouquet a frutas y flores, unidos a una delicada nota tostada. Este vino de un extraordinario cuerpo, se exprime con elegancia y fineza.
Gastronomía
Pescados, mariscos, crustáceos en salsa.
Servicio 12-14° C.
