Choclo
El choclo es una verdura que se obtiene de la planta de maíz. Todos los tipos de maíces conocidos actualmente, incluido el maíz dulce, ya eran cultivados por los nativos del continente americano cuando llegaron los colonizadores europeos. Se cree que el maíz dulce tuvo su origen en Norteamérica como una mutación del maíz común, cultivado en el campo. El maíz dulce difiere de otros tipos por la capacidad de producir y retener mayor cantidad de azúcar en sus granos. Estos granos se caracterizan porque, además del almidón que contienen todos los maíces, la proporción de azúcar es suficiente como para darle ese sabor delicioso a las comidas que acompaña. Es una excelente fuente de hidratos de carbono complejos y de fibra.

Mandioca
Es una planta de enorme importancia en las zonas tropicales de América, tanto en el presente como en el pasado. Conocida también como mandioca o yuca, con su raíz tuberosa se prepara la cassava o almidón de mandioca. Jugó un notable papel en la economía de las tribus sudamericanas del este de los Andes y su cultivo se diseminó por el Valle de Colombia y el Istmo de Panamá.

La mandioca es una planta tipo arbusto con hojas palmiformes y flores verdes. En las formas silvestres, el jugo es venenoso, debido a la presencia de un ácido denominado “hidrociánico”. También se encuentran algunas variedades no venenosas. Su cultivo no es difícil, se propaga por brotes y su producción es aproximadamente seis veces la del trigo. La raíz se consume horneada, especialmente la variedad dulce. La sustancia venenosa se pierde con la cocción. El jugo que se obtiene por presión de la raíz se hierve hasta que se vuelve saludable y se agrega a sopas. También se lo utiliza como saborizante, especialmente en la Guyana Británica, donde aparece en casi todos los platos. Esta bebida es altamente antiséptica y con su ayuda se puede mantener fresca la carne por bastante tiempo. Hoy en día, la cassava o almidón de mandioca se ha transformado en un importante alimento para toda Sudamérica. Este almidón de mandioca luego de ser calentado en platos y revuelto con una vara de hierro, se transforma en tapioca. La cassava dulce, adecuadamente complementada con productos que contengan proteína, es un buen alimento, suave y agradable, especialmente para los niños que se hallan en la etapa del destete.