Las frutas y verduras son indispensables en una alimentación saludable: con su consumo ingresan al organismo fibras insolubles y solubles. Las frutas favorecen la eliminación de residuos y de toxinas al optimizar la salud intestinal; las verduras generan sensación de saciedad a la vez que lentifican la absorción de azúcares y grasas.

En seis preguntas develamos dudas, secretos para saborear y favorecer la alimentación basada en frutas y verduras, verdaderas defensoras de la salud y el bienestar orgánico.

¿Es verdad que los vegetales crudos tienen más energía que los cocidos?
No. Los vegetales crudos dan más saciedad, pero los nutrientes en los vegetales cocidos están en mejores condiciones de absorción y utilización. Lo que poseen los vegetales crudos es mayor presencia de fibras insolubles, que al no estar modificadas por el calor son menos digeribles y mas fermentables.

¿Es mejor comer frutas y verduras de estación, o da igual?
Cuando las frutas y verduras son de estación, se encuentran en estado de óptima maduración. En tal punto disminuye la presencia de ácidos orgánicos y aumentan los azucares y el almidón. Los primeros son estimulantes, pero también irritantes de la mucosa gástrica intestinal; mientras que los segundos son fundamentales para la nutrición. Las frutas y verduras que no son de estación poseen más ácidos orgánicos y menores niveles de azúcar y de glucosa. Siendo importante para la nutrición la ingesta de azucares, es conveniente el consumo de frutas y verduras de estación.

¿Es bueno comer la cáscara? ¿Cómo evitar los pesticidas?
La cáscara de frutas y verduras posee las fibras ya mencionadas. Además la zona de la fruta o del vegetal pegado a la cáscara concentra vitaminas, proteínas y minerales que también se pierden al extraer la cubierta. Es bueno ingerirla, pero es fundamental un lavado profundo de las frutas y verduras para evitar la ingesta de pesticidas. Para esto no hay que dudar en cuanto al uso de agua jabonosa y/o cepillo.

¿Es verdad que los jugos de frutas pierden sus propiedades si no se consumen rápidamente?
Si, es verdad. Los jugos de frutas y verduras contiene, además del agua, los azucares y las vitaminas hidrosolubles. Entre estas ultimas una de las mas importantes es la vitamina C, y es esta vitamina la que es lábil en presencia del oxigeno. De allí la conveniencia de beber el jugo rápidamente, pues a mayor contacto con el oxigeno, mayor perdida de vitamina C.

¿Las frutas y verduras orgánicas son realmente mejores que aquellas que no lo son?
Los alimentos orgánicos provienen de tierras abonadas naturalmente, sin presencia de agroquímicos, fertilizantes, reguladores de crecimiento no pesticidas. Estas son sus ventajas, contra un costo muy superior. No es poco, claro que siempre son mas convenientes las frutas y verduras orgánicas, pero nutricionalmente no son superiores a aquellas logradas a través de los métodos actuales de producción.

¿Las frutillas enormes y deformadas tienen algún tratamiento especial? ¿Son perjudiciales para la salud?
Estas frutillas en general son producto del uso de estimulantes de crecimiento denominados “hormonas de crecimiento vegetal” y no implican riesgo alguno para la salud. El problema que suelen presentar es más bien sensorial, pues no hay coincidencia entre tamaño e intensidad de sabor, suelen ser frutos insípidos.