Vitaminas, multitud de minerales y una infinidad de usos para la calabaza, un vegetal que tiene vigencia universal.

Análisis nutricional de la calabaza
Perteneciente a una amplia familia de vegetales rastreros (curcubitaceas), la calabaza se emparienta con el zapallo, el zucchini y los calabacines. De origen americano, protege sus frutos tiernos y dulces con frondosas y ásperas hojas, rígidas y erizada y su tallo es leñoso y áspero. Contiene mucha agua y dobla en calorias a las verduras de hoja. Su fibra es de fácil digestión y es rico el potasio y vitaminas. Es muy recomendado para personas de estomago delicado, y se recomienda combinado con otro alimento por su poder de saciedad que es medio. Las semillas de la calabaza son ricas en proteínas, hierro y fósforo. Es un alimento noble y realmente sano.

Calabazas: las variedades disponibles
Calabaza criolla
De cáscara gris y pulpa naranja. Es una variedad muy antigua, sus semillas fueron halladas en tumbas preincaicas.

Angola
Alargada y de cáscara verde, pulpa naranja. Es especialmente recomendada para la elaboración de dulces.

Cayote
Ovalado y de cáscara amarilla. Se lo conoce también como “cabello de ángel”. Para ensaladas y dulces, es especial.

Anday
De cáscara verde con líneas parda. Apto para todo uso.

Zapallo turco
Es pequeño de cáscara verde y pulpa anaranjada.

Anko
Es la popular calabacita o calabacín, es de pulpa naranja y cuello largo. La piel es naranja pálido.

Brasileño
De pulpa rojiza, largo y de cáscara verde, es excelente para sopas, frito, al horno o hervido.

Flores de zapallo
En la cocina italiana es un ingrediente refinado y curioso, no es demasiado usado en el continente americano. Tiene altos contenidos de azúcar, agua y almidón. Es una fuente de energía de alta calidad.

Calabaza: La ficha técnica

Cada cien gramos la calabaza ofrece:
Calorias: 25
Proteínas: 1 gramo.
Grasas: 0,1 gramos
Fibra: 0,5 gramos
Agua: 91,3 %
Potasio: 383 mg.
Calcio: 22 mg.
Fósforo: 44 mg.
Vitamina C: 9 mg.
Vitamina A: 100 UG

Una receta rápida: fusilla a la campagnola
Ingredientes:
Fusilla 500 gramos
Aceite de oliva 8 cucharadas
Berenjena, 1 unidad
Cebolla, una pequeña
Ajo picado a gusto
Zucchini o zapallo largo, una unidad
Morrón, 1 rojo
Tomates maduros, 3

Procedimiento
Saltee la cebolla en aros hasta dorar, agregue la berenjena y tapar por cinco minutos. Agregar el zapallo en cubos y el morrón, condimentar y tapar por cinco minutos más.
Hierva la pasta
Agregue a la sartén los tomates maduros, cocinar cinco minutos más.
Agregar la pasta
Espolvorear con queso