Nutricion
¿Por que cocer a valor? la cocción a vapor y la conservación de vitaminas
09 Abr, 2008 - 10:32:23

Para capturar las vitaminas la cocción al vapor es un método originario de oriente para procesar alimentos crudos. Entre sus muchas cualidades, además de la rapidez y practicidad, ofrece la ventaja de conservar todas las propiedades de los nutrientes naturales de cada alimento.

¿Por qué la cocción al vapor?
No todo el mundo sabe que no es suficiente comer alimentos adecuados para tener una completa ingesta de nutrientes como vitaminas y minerales. En la conservación de las propiedades naturales de cada alimento, la cocción es un detalle relevante. Todo lo que se consuma hervido al vapor, genera una repercusión benéfica en el estomago, pues los alimentos cocinados al vapor son mas difíciles de asimilar. Esto sucede porque la cocción al vapor no es agresiva con los alimento. La cocción al vapor se realiza a una temperatura promedio de 95 grados, y a partir de los 110 grados los nutrientes comienzan a degradarse. Cocinar al vapor contribuye a la mejora y al mantenimiento de la buena salud.

Cocinar al vapor: Los beneficios brindados por la técnica
Quienes adoptan la cocción al vapor como habito de procesamiento de alimentos crudos comprueban los siguientes beneficios, pues la cocción al vapor genera óptimos resultados a nivel de calidad y riqueza para el paladar por medio de las texturas logradas:

Los niveles de colesterol se regulan con mayor facilidad.
Los procesos digestivos son mucho mas livianos.
El aspecto general de la piel mejora considerablemente, las manchas desaparecen.
Se reducen significativamente los dolores de cabeza intensos y crónicos conocidos como migrañas. 

La cocción al vapor conserva las cualidades organolépticas de los alimentos:
Sabor
Textura
Aroma
Color

Esto es consecuencia de que los alimentos no se encuentran sumergidos en agua y de esta forma no pierden sus sales y minerales por disolución, a la vez que su composición química no se ve alterada por el proceso de cocción al vapor. 

Cocción al vapor:  la conservación de enzimas
Aunque los alimentos crudos son la mejor fuente de enzimas activas, las cocción al vapor es una forma de procesar los alimentos sin destruir completamente su composición enzimática natural.

Los factores que destruyen las enzimas durante la cocción son tres:
El calor intenso.
La sequedad extrema.
La cocción prolongada. 

Es claro que los métodos más usados en occidente, la fritura y el horneado, son enemigos ineludibles de los componentes enzimáticos de los alimentos.

La cocción al vapor aplica fuego para calentar el agua y luego la utiliza para cocinar los alimentos sin hervirlos.

Cocina al vapor reduce el tiempo de cocción a la mitad a la vez que la humedad protege las enzimas externas de los alimentos aunque destruya las externas. La cocción al vapor permite prescindir del uso de grasas y aceites que dificultan la digestión y agregan calorías a los alimentos a ingerir.

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