Sopa de ostras al vino de cava

Prueba esta sopa, sigue aquí el procedimiento...

Fecha de publicación: 29 Nov, 2007 - 15:34:00
Última actualización: 29 Nov, 2007 - 22:19:16



Comentarios Comentarios de esta nota

Sopa de ostras al vino de cava

Prueba esta sopa, sigue aquí el procedimiento...


Ingredientes para 4 personas:

24 ostras gallegas medianas;

1/4 de l de vino de cava brut;

250 gr. de zanahorias;

100 gr. de mantequilla;

2 puerros (sólo el blanco);

l rama de apio;

3/4 de L. de fumet ligero de pescado;

1 yema de huevo;

1 dl. De crema doble de leche fresca;

una pizca de sal y pimienta blanca de molino.

Método:

Hace un caldo o fondo de sopa rehogando levemente en la mitad de la mantequilla 50 gr. de zanahorias, medio puerro y un cuarto de la rama del apio sin que lleguen a tomar color, o sea en blanco.

Añadir el fumet fino de pescado y dejar en el fuego hasta la cocción de los ingredientes. Pasar por una batidora y a continuación por un chino fino, para obtener un puré claro y ligero.

Cortar en juliana el resto de las legumbres y, en un recipiente con tapa, hacer sudar estos ingredientes con el resto de la mantequilla a fuego muy lento; añadir el vino de cava y reducirlo a la mitad. Sazonar únicamente con pimienta molida y muy poca sal, pues conviene tener en cuenta que se utilizará el agua salada de las ostras. Luego se moja con el fondo de sopa y se cocerá todo el conjunto hasta que las legumbres queden apenas hechas y un poco duras.

Calentar la crema doble a fuego lento sin que llegue a hervir, junto con la yema, trabajándola continuamente con una espátula de madera hasta que la cubra una película fina de crema ligada. Aparte abrir las ostras, para recuperar el agua que contienen en un recipiente. Para eliminar impurezas esta agua deberá filtrarse por un paño. Agregar igual cantidad de vino de cava y se sumergen ligeramente las ostras en este líquido durante unos 2 minutos o bien hasta que los lados de las mismas empiecen a ondularse. En cualquier caso, las ostras no deben nunca quedar cocidas en su totalidad. Calentar el fondo de sopa y la juliana de legumbres, agregar el agua de las ostras y se liga la sopa con la crema preparada. Añadir las ostras fuera del fuego y servir de inmediato.


Fuente: mujer.com


Comentarios ¿Qué opinas? ¡Deja un comentario!



ATENCIÓN:
¿Tienes información adicional para ampliar esta nota? Cualquier corrección, anotación, aporte o comentario al respecto de esta página o del sitio son bien recibidos.

DENUNCIAS:
¿Has sido testigo de una noticia que quieras compartir? ¿Quieres hacer una denuncia?

¡COMUNÍCATE CON NOSOTROS!
Para comunicarte con nosotros por correo electrónico o WhatsApp y enviarnos tus historias, reportes, fotos y videos haz CLICK AQUÍ

linea azul

Comentarios

Nota: Los comentarios publicados en esta sección son responsabilidad de sus autores. Eres libre de expresar tu opinión de manera educada. Si deseas que tu mensaje aparezca, no insultes ni utilices lenguage soez, de lo contrario será filtrado por los moderadores. Nos reservamos el derecho de eliminar sin previo aviso cualquier mensaje que consideremos inapropiado.


DISCULPA, LOS COMENTARIOS ESTÁN DESACTIVADOS TEMPORALMENTE


Aviso: Somos un medio de comunicación digital amplio, laico, apartidario y abierto a todas las opiniones y criterios. Consideramos inalienables los derechos a opinar y ser informado, y estimamos indispensable el debate y el disenso en todos los temas y asuntos.

Nuestros contenidos son para propósitos informativos únicamente. Muchos de los artículos publicados en nuestro sitio son basados en opiniones y deben ser tomados como tales. No somos responsables por las decisiones que los usuarios tomen basados en el contenido de Deguate.com.

Los textos publicados en Deguate.com son responsabilidad de sus autores y autoras y no reflejan necesariamente el punto de vista de este medio.

Todas las imágenes que aparecen en el sitio tienen derechos de autor de sus respectivos propietarios y Deguate.com no reclama ningún crédito por ellas a menos que se indique lo contrario. Si posee los derechos de cualquiera de las imágenes y no desea que aparezcan en el sitio, comuníquese con nosotros y se eliminarán de inmediato.