Fabes frescas con patas de calamar en su tinta

Fabes frescas con patas de calamar en su tinta

Por: Yessica Reyes

Se te antoja Fabes frescas con patas de calamar en su tinta, pues hay diversas formas de prepararlas, pero acá te damos una receta para que te quede riquísima.

Esta receta suele ser tan curiosa como rica, esta mezcla de legumbres con calamares, fumé de pescado, gambas y patatas, no pasará desapercibida.

¿Que ingredientes necesito?
    800 gr. de fabes frescas (el doble que si fueran secas)
    Las patas y alas de cuatro calamares
    4 bolsas de tinta de los calamares
    Fumé de pescado
    Tomate frito
    4 echalotes
    1 patata grande
    Gambas
    Aceite de oliva

¿Cómo lo preparo?
En un cazuela rehogaremos, en un poco de aceite de oliva, los echalotes junto con las patas y alas de los calamares.
Lo cubrimos con un fumé de pescado que habremos elaborado previamente.
Cuando empiece a hervir añadiremos las fabes congeladas y las coceremos a fuego lento hasta que éstas estén tiernas -aproximadamente de 35 a 40 minutos.
Echamos un par de cucharadas de tomate frito.
Las bolsas con la tinta las macharemos en un mortero y filtraremos con un colador la tinta, la cual incorporaremos al guiso con la ayuda de un poco de fumé de pescado.
A los 15 minutos incorporaremos las patatas en trozos pequeños.
A los 35 minutos echamos en el guiso las gambas peladas.
Cuando el guiso esté listo, lo dejamos reposar unos diez minutos y lo servimos.

Publicado por: Yessica Reyes/deguate.com

Fuente: recetascomidas.com