La Academia Culinaria de las Américas felicita al equipo de Guatemala por su clasificación al mundial culinario Bocused'Or
La Academia Culinaria de las Américas -ACAM-, presentó al equipo de chefs del Hotel Casa Santo Domingo, que representarán a Guatemala en la final del mundial culinario Bocused'Or, que se realizará en Lyon, Francia en 2015...
La Academia Culinaria de las Américas -ACAM-, presentó al equipo de chefs del Hotel Casa Santo Domingo, que representarán a Guatemala en la final del mundial culinario Bocused'Or, que se realizará en Lyon, Francia en 2015.
En agosto del presente año, Guatemala participó en México durante la eliminatoria exclusiva para los países de América Latina, compitiendo al lado de Argentina, Chile, Bolivia, México, Ecuador, Colombia, Uruguay, República Dominicana, Costa Rica, Panamá y Brasil; obteniendo el segundo lugar.
“Para ACAM es motivo de orgullo poder anunciar la participación de chefs guatemaltecos de alto nivel como VíctorVelásquez, HéctorOlayo y nuestro Director Académico Mario Campollo en un concurso mundial de excelencia culinaria, que solo le brinda la oportunidad a 24 países del mundo para exponer las diferentes herencias culinarias y fomentar la diversidad de sabores.”, expresó Hans Berghuis, Director General de ACAM.
El concurso Bocused'Or nace en 1983 y es nombrado así en honor al Chef Paul Bocuse. Permite que los participantes demuestren su potencial preparando los platillos al momento frente a los espectadores.
La clasificación se obtuvo por medio de la elaboración de una entrada de bacalao con teja de frijol negro y tinta de calamar, con salsa de maíz y azafrán, guarnecido con chile relleno con bacalao y loroco con salsa de chile pimiento, croqueta de papa con edamame yqueso de cabraempanada en harina de tapioca, rollito de cangrejo y manzana envuelto en piel de tomate, sobre royal de papa y ajo rostizado.
El platillo principal fue una roulade de pollo envuelto en piel de hongos portobello con vegetales y especias con salsa de chocolate, aroma de café y cacao, guarnecido con flan de mostaza, hongo cremini confitado relleno de papada de cerdo y cabeza de lomo confitada y mermelada de tomate. Acompañado de ravioli verde de harina de tapioca relleno de camote, con molleja frita de ternera y espinaca con esferificación de calabaza y curry.
“Esta será la tercera ocasión en que Guatemala asista a la final, como en su momento lo hizo el Chef Nicolás Palomo en el año2011,obteniendo el lugar 21 a nivel mundial y el Chef Marcos Sáenz con el puesto 18durante el 2013. Les deseamos el mayor de los éxitos” agregó Berghuis.
Es importante reconocer la labor del Hotel Casa Santo Domingo, que respalda al equipo de Guatemala y hace posible la participación en este evento internacional, permitiendo así, el desarrollo profesional de los chefs a nivel mundial.
Publicado por: Axel Natareno
En agosto del presente año, Guatemala participó en México durante la eliminatoria exclusiva para los países de América Latina, compitiendo al lado de Argentina, Chile, Bolivia, México, Ecuador, Colombia, Uruguay, República Dominicana, Costa Rica, Panamá y Brasil; obteniendo el segundo lugar.
“Para ACAM es motivo de orgullo poder anunciar la participación de chefs guatemaltecos de alto nivel como VíctorVelásquez, HéctorOlayo y nuestro Director Académico Mario Campollo en un concurso mundial de excelencia culinaria, que solo le brinda la oportunidad a 24 países del mundo para exponer las diferentes herencias culinarias y fomentar la diversidad de sabores.”, expresó Hans Berghuis, Director General de ACAM.
El concurso Bocused'Or nace en 1983 y es nombrado así en honor al Chef Paul Bocuse. Permite que los participantes demuestren su potencial preparando los platillos al momento frente a los espectadores.
La clasificación se obtuvo por medio de la elaboración de una entrada de bacalao con teja de frijol negro y tinta de calamar, con salsa de maíz y azafrán, guarnecido con chile relleno con bacalao y loroco con salsa de chile pimiento, croqueta de papa con edamame yqueso de cabraempanada en harina de tapioca, rollito de cangrejo y manzana envuelto en piel de tomate, sobre royal de papa y ajo rostizado.
El platillo principal fue una roulade de pollo envuelto en piel de hongos portobello con vegetales y especias con salsa de chocolate, aroma de café y cacao, guarnecido con flan de mostaza, hongo cremini confitado relleno de papada de cerdo y cabeza de lomo confitada y mermelada de tomate. Acompañado de ravioli verde de harina de tapioca relleno de camote, con molleja frita de ternera y espinaca con esferificación de calabaza y curry.
“Esta será la tercera ocasión en que Guatemala asista a la final, como en su momento lo hizo el Chef Nicolás Palomo en el año2011,obteniendo el lugar 21 a nivel mundial y el Chef Marcos Sáenz con el puesto 18durante el 2013. Les deseamos el mayor de los éxitos” agregó Berghuis.
Es importante reconocer la labor del Hotel Casa Santo Domingo, que respalda al equipo de Guatemala y hace posible la participación en este evento internacional, permitiendo así, el desarrollo profesional de los chefs a nivel mundial.
Publicado por: Axel Natareno
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