Guatemala es el nuevo sue√Īo de los exmigrantes

Ultima actualización: 09 Jun, 2011 - 10:20:01
Es restaurante, escuela de cocina y despensa de comercio justo. De las† iniciales sali√≥ el nombre Caf√© RED. Y es tambi√©n una red de exmigrantes que con su trabajo une Nueva York con Quetzaltenango.El ambiente es diferente desde la entrada, cuando se divisa en la decoraci√≥n un mural art√≠stico...



Guatemala es el nuevo sue√Īo de los exmigrantes

Es restaurante, escuela de cocina y despensa de comercio justo. De las† iniciales sali√≥ el nombre Caf√© RED. Y es tambi√©n una red de exmigrantes que con su trabajo une Nueva York con Quetzaltenango.El ambiente es diferente desde la entrada, cuando se divisa en la decoraci√≥n un mural art√≠stico...


Es restaurante, escuela de cocina y despensa de comercio justo. De las  iniciales sali√≥ el nombre Caf√© RED. Y es tambi√©n una red de exmigrantes que con su trabajo une Nueva York con Quetzaltenango.

El ambiente es diferente desde la entrada, cuando se divisa en la decoraci√≥n un mural art√≠stico muy fresco que invita a reflexionar sobre el origen del lugar. Al ojear el men√ļ se ve que la comida tiene un toque internacional, pero con ingredientes locales.

Y sorprender√° por la relaci√≥n entre los meseros, el chef y el personal administrativo del caf√©. Es obvia la camarader√≠a y la relaci√≥n horizontal entre los empleados, algo poco com√ļn en este tipo de negocios.

¬ŅQu√© hace diferente este lugar?
Esperamos a que el chef del restaurante tenga un momento libre y nos explique. Willy Barreno, con pantalones todosanteros y delantal blanco, sale de la cocina a preguntar a los comensales cómo les pareció la cena.

Luego nos da unos minutos y nos cuenta que es  co fundador de Desgua (Desarrollo Sostenible para Guatemala), una asociaci√≥n que se so√Ī√≥ en Estados Unidos y hoy apoya el trabajo de este singular restaurante.

La historia de Barreno es parecida y distinta a la de cientos de guatemaltecos que migran a Estados Unidos. Doce a√Īos estuvo en diferentes ciudades trabajando como chef.

En 2006 sufri√≥ un colapso nervioso necesitaba regresar a sus ra√≠ces y recuperar su  identidad. Antes de irse particip√≥ en dos documentales, Documigrante y La voz de la monta√Īa, y realiz√≥ una gira para promover la memoria hist√≥rica hablando de la de la migraci√≥n. As√≠ conoci√≥ a su socia actual, Karen del √Āguila, otra guatemalteca que migr√≥ de ni√Īa a Estados Unidos.

La RED que se expande

Barreno regresó a Guatemala con US$600 que había ahorrado.

Se dio cuenta de que a ese ritmo nunca podría superarse.

La amistad con Karen y con otros trabajadores autoexiliados lo empujó a fundar una red binacional con hijos de migrantes en Estados Unidos y grupos de jóvenes deportados.

Entre sus filas cuentan con tres tipos de ex: exrefugiados, excombatientes y exmigrantes.

Las remesas que juntan entre todos se utilizan para apoyar proyectos de autosostenibilidad como el Café RED.

Alvino V√°squez, otro de los socios, de 29 a√Īos, es cocinero y estuvo de mojarra cinco a√Īos. En 2008 conoci√≥ a Willy, cuando lideraba una red de migrantes de los pueblos ind√≠genas.

Hoy se siente contento de haber incorporado al men√ļ del restaurante su famosa pasta primavera.

Cocinada con pollos orgánicos criados por una cooperativa del municipio de Cajolá, contribuyen al círculo del comercio justo, pilar fundamental de este proyecto que busca la autosostenibilidad a corto plazo.

Por ello el Café RED también es escuela de cocina y cuenta con una tienda que promueve el trabajo y los productos de cooperativas y asociaciones.

El men√ļ fue escogido democr√°ticamente y est√° basado en productos de la regi√≥n con enfoque similar.

Por ejemplo, el café que se consume en el restaurante es de Santa Mita La Unión, una comunidad de caficultores que cultiva todo orgánicamente.

Las verduras que utilizan en la cocina vienen de cuatro municipios de Quetzaltenango y uno de Totonicap√°n, y son compradas a 44 peque√Īos productores. Para los 15 socios de este caf√©, trabajar horizontalmente contribuye a crear un tipo de econom√≠a alternativa.

Objetivos de café RED

Entre los objetivos de Caf√© RED est√° apoyar la memoria hist√≥rica, la sostenibilidad y la posibilidad de construir un sue√Īo chap√≠n.

En la b√ļsqueda de la autosostenibilidad comparten el local con otros dos proyectos interesantes: Botica Cultural y Ciudad de la Imaginaci√≥n.

Publicado por: Oscar Estrada

Fuente: dca.gob.gt







Este artículo se publicó originalmente el 09 Jun, 2011 - 10:06:59

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