Brochetas de cordero con escabeche de limón

Brochetas de cordero con escabeche de limón

Unas ricas brochetas de carne de cordero macerada en tomillo y limón y acompañadas con una ensalada de canónigos y rúcula y unas verduritas a la plancha.

Ingredientes
450 g de pierna de cordero deshuesada
2 cebolletas
1 calabacín
rúcula
canónigos
ralladura de 1 limón
vinagre
aceite de oliva
sal
tomillo

Instrucciones
Corta la carne de cordero en dados medianos y ensártalos en los palillos para brochetas. Colócalas en una bandeja, espolvorea por encima el tomillo y una pizca de ralladura de limón. Vierte bastante aceite en la bandeja y deja macerar.

Corta 4 rodajas de calabacín y las cebolletas en medias lunas. Ásalas a la plancha con un chorrito de aceite.
Asa también las brochetas y úntalas con el aceite de la maceración con ayuda de una brocha. Cocina todo bien por todos lados y reserva.

Para preparar la ensalada:
Mezcla los canónigos y la rúcula en un bol. Aliña con sal, aceite y vinagre.

Para emplatar, coloca las verduritas y las brochetas en un plato y acompaña con la ensalada.