Receta de Chiles Rellenos
Receta de los chiles rellenos guatemaltecos con su salsa roja. Comienza picando finamente la zanahoria, el ejote y las papas, teniendo picado esto se ponen a cocer por separado hasta que estén cocidas...Marisol Franco y Petronila Hernández comparten con nosotros la receta de los exquisitos chiles rellenos guatemaltecos. Rinde para 30 chiles rellenos.
Ingredientes:
- 2 zanahorias
- 3 papas grandes
- 1 libra de ejote
- 1 cebolla
- 3 dietes de ajo
- 1 libra de carne de marrano o pollo
- 1 docena de huevos
- Harina
- Miga de pan
- Laurel
- Tomillo
- 15 chiles pimiento
- Aceite
- Sal
- 10 tomates
- 1 cebolla
- 1 chile pimiento
Procedimiento:
Para la Salsa:
Se pone en una olla a cocer con 3 tazas de agua todos los ingredientes.
Estando cocidos se deja enfriar, luego se licuan con la mitad del agua que tiene. Teniéndolo ya todo licuado se pone a hervir a fuego lento la salsa agregando una cucharada de aceite y sal al gusto, por 15 minutos.
Para los Chiles:
Comienza picando finamente la zanahoria, el ejote y las papas.
Teniendo picado esto se ponen a cocer por separado hasta que estén cocidas.
Por aparte se pone a cocer la carne. Teniendo cocida la carne se comienza a picar, la cebolla y el ajo, luego teniéndolo ya picado todo esto se pone a freír a fuego lento con 3 hojas de laurel y 2 ramitas de tomillo revolviendo para que no se pegue.
Luego se le corta la coronilla al chile pimiento y se le quitan todas las semillas y se colocan en la sarten o un asador.
Teniéndolos ya listos se comienza a pelar quitándoles toda la piel, (pueden colocarse en una bolsa plática mientras están los demás y esto hará que suden y sea un poco más fácil pelarlos).
Teniendo ya cocida la verdura se escurre bien y luego se revuelve con la carne y se sazona con sal al gusto, (puede sazonarlo también con consomé), luego agrega miga de pan se mezcla bien y se deja por 5 minutos más al fuego siempre mezclándolo para evitar que se pegue.
Ya listo el picado, por aparate separamos las yemas de las claras, en un recipiente se baten las claras a punto de nieve.
Después se le agrega las yemas, la harina y una pizca de sal y se mezcla bien.
Luego colocamos a calentar una sartén con suficiente aceite y comenzamos a rellenar los chiles pimientos con el picado.
Teniéndolos ya rellenados los pasamos por el huevo y los ponemos a freír de dándole vuelta para que se doren de ambos lados y que no se quemen.
En un plato grande colocamos mayordomo para que absorba la grasa que tienen los chiles.
Listo puedes servirlos acompañándolos con la salsa de tomate o también los puedes acompañar con arroz blanco.
Buen provecho!
Muchas gracias a Marisol y Petronila por preparar estos deliciosos chiles rellenos y compartir la receta! Marisol y Petronila realizaron sus prácticas en deguate.com para graduarse del Liceo Preuniversitario de Computación. ¡Les deseamos muchos éxitos a ambas!
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