Kaq Ik cobanero, comida de Guatemala
Es uno de los platillos típicos del departamento de Alta Verapaz. Las palabras Kaq e Ik son de origen maya, significan “rojo” y “chile”. En Guatemala este platillo se sirve con arroz...Para su elaboración se necesita:
Ingredientes
2 libras de pavo cortado en pedazos grandes
Media libra de tomate
4 onzas de miltomate
2 chiles guaques grandes
1 chile pasa grande
1 chile pimiento rojo grande
6 dientes de ajo grandes
1 cebolla mediana
4 ramas de culantro (También se puede utilizar cilantro o samat)
10 ramas de hierbabuena
4 onzas de semilla de culantro
4 granos de pimienta gorda o pimienta de chapa
4 a 5 granos de pimienta de Castilla
Media onza de ajonjolí
1 onza de pepitoria
Achiote, el necesario
Sal al gusto
Chile cobanero en polvo (para colocar en la mesa)
Procedimiento
- Cueza el pavo con sal, un ramo de tallos de cebolla, hierbabuena y culantro en suficiente agua, que quede cubierto el pavo, puesto que va a hervir y se consumirá una parte.
- Dore o tueste la pepitoria, el ajonjolí y los granos de pimienta; y luego licúe estos en seco.
- Para hacer el recado, ase, licúe y cuele el chile pimiento, el guaque y el pasa con la cebolla, el tomate y el miltomate, agregando las especias que doró, y licúe en seco.
- Retire el ramo con el que cocinó el pavo y agregue el recado.
- Hierva durante 10 minutos y pruebe la sazón.
- Cuide que su pavo no se recueza.
- Luego a servir pedazos grandes
- No olvide poner chile cobanero en polvo en la mesa y los tamalitos blancos
¡Y disfrute!
Publicado por: Patricia Orozco
Fuente: Receta de Amalia Leticia Coronado Castellanos (1930)
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