Cocido madrileño

Cocido madrileño

Descripción de la receta Cocido madrileño

Todo un clásico de la gastronomía española, ideal como plato único al ser contundente y completo.

Tiempo de preparación
20 Minutos

Tiempo de cocción
150 Minutos

Receta para
10 personas

Dificultad
Moderada

¿Qué ingredientes necesito para preparar .. Cocido madrileño?

•750 gr. garbanzos

•750 gr. morcillo de ternera

•600 gr. gallina

•200 gr. tocino

•100 gr. jamón en un trozo

•200 gr. hueso de caña

•2 chorizos

•2 morcillas de cebolla

•600 gr. repollo

•6 zanahorias

•6 patatas medianas

•300 gr. judía verde

•1 cebolla

•2 clavos

•2 dientes de ajo

•Aceite

•100 gr. fideos

•AguaPara el relleno:

•200 gr. miga de pan blanco

•3 huevos

•1 cuchara sopera de perejil picado

•2 dientes de ajo picados

•1/2 dl. de caldo del cocido

•Aceite para freír

¿Cómo se prepara Cocido madrileño?

Dejar los garbanzos en remojo con agua templada y salada durante, al menos, 12 horas.

Colocar en una olla el morcillo, el jamón, los huesos lavados, el tocino y la gallina. Cubrir con agua y llevarlo al fuego. Cuando empiece a hervir, retirar la espuma e introducir los garbanzos (mejor dentro de una rejilla), así como la cebolla y los clavos. Dejar cocer durante 1 hora.

Transcurrido este tiempo, añadir la gallina. Una hora más tarde agregar las zanahorias y las patatas peladas y enteras, y seguir cociendo lentamente.

Quitar un poco del caldo del cocido y cocer en él los chorizos y las morcillas.

Aparte, cocer el repollo y las judías, y saltear todo con el ajo picado y el aceite.

Mezclar todos los ingredientes del relleno con el jamón picado y hacer unas pelotas. Freírlas en aceite bien caliente. Reservarlas.

Cuando falten 15 minutos para que la carne del cocido esté tierna, añadir las pelotas que teníamos reservadas. Escurrir el caldo y preparar una sopa de fideos con la pasta.

Servir primero la sopa y después la carne con los garbanzos y las verduras. La carne, garbanzos y verduras pueden regarse con Aceite de oliva virgen. Hay quien prefiere acompañar todo con un poco de Salsa de tomate casera.

Fuente: recetascomidas.com